Antosiyanin nədir?

Antosiyaninlərin təbiəti
Antosiyaninlər, bir polifenol növü olan flavonoidlər kimi tanınan birləşmələr sinfinə aiddir.Onlar bitki hüceyrələrinin vakuollarında olan suda həll olunan piqmentlərdir.Antosiyaninlərin rəngi ətraf mühitin pH-dan asılı olaraq dəyişir, qırmızı rənglər asidik şəraitdə, mavi rənglər qələvi şəraitdə görünür.Bu unikal xüsusiyyət antosiyaninləri təbii pH göstəriciləri kimi qiymətli edir.
Antosiyaninlər bir və ya daha çox şəkər molekuluna bağlı olan antosiyanidin adlı əsas strukturdan ibarətdir.Ən çox yayılmış antosiyanidinlərə siyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin və malvidin daxildir.Bu antosiyanidinlər müxtəlif bitki mənbələrində müxtəlif birləşmələrdə və nisbətlərdə tapıla bilər, bu da geniş rəng və kimyəvi xüsusiyyətlərə səbəb olur.

Antosiyaninlərin mənbələri
Antosiyaninlər təbiətdə geniş yayılmışdır və bir çox meyvə, tərəvəz və çiçəklərdə tapıla bilər.Antosiyaninlərin ən zəngin mənbələrindən bəziləri qaragilə, böyürtkən, moruq və çiyələk kimi giləmeyvədir.Albalı, üzüm və gavalı kimi digər meyvələr də əhəmiyyətli miqdarda antosiyaninlər ehtiva edir.Meyvələrlə yanaşı, qırmızı kələm, qırmızı soğan və badımcan kimi tərəvəzlər də bu piqmentlərin yaxşı mənbəyidir.
Xüsusilə qırmızı, bənövşəyi və mavi çalarlarda olan çiçəklərin rəngi çox vaxt antosiyaninlərin olması ilə əlaqədardır.Antosiyaninlərlə zəngin olan çiçəklərə misal olaraq qızılgül, pansies və petuniyaları göstərmək olar.Tərkibində antosiyaninlər olan bitki mənbələrinin müxtəlifliyi bu birləşmələri insan qidasına daxil etmək üçün geniş imkanlar yaradır.

Antosiyaninlərin Sağlamlığa Faydaları
Antosiyaninlər potensial sağlamlıq faydalarına görə geniş tədqiqatların mövzusu olmuşdur.Bu birləşmələr hüceyrələri sərbəst radikalların yaratdığı oksidləşdirici zərərdən qorumağa kömək edən güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir.Oksidləşdirici stress xərçəng, ürək-damar xəstəlikləri və neyrodegenerativ xəstəliklər də daxil olmaqla müxtəlif xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilir.Sərbəst radikalları zərərsizləşdirərək, antosiyaninlər bu xəstəliklərin qarşısının alınmasına kömək edir.
Antioksidan təsirlərinə əlavə olaraq, antosiyaninlərin antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malik olduğu sübut edilmişdir.Xroniki iltihab bir çox xəstəlikdə ümumi əsas faktordur və antosiyaninlərin iltihabı azaltma qabiliyyəti ümumi sağlamlığa müsbət təsir göstərə bilər.Tədqiqatlar həmçinin antosiyaninlərin qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq və ürək xəstəliyi riskini azaltmaqla ürək-damar sağlamlığını dəstəkləyə biləcəyini irəli sürdü.
Bundan əlavə, antosiyaninlər təkmilləşdirilmiş idrak funksiyası və beyin sağlamlığı ilə əlaqələndirilmişdir.Tədqiqatlar göstərir ki, bu birləşmələr yaşa bağlı idrak qabiliyyətinin azalması və Alzheimer və Parkinson kimi neyrodegenerativ xəstəliklərdən qorunmağa kömək edə bilər.Antosiyaninlərin potensial nöroprotektiv təsirləri onları nevroloji xəstəliklərin qarşısının alınması və idarə edilməsi üçün maraqlı bir tədqiqat sahəsinə çevirir.

Antosiyaninlərin potensial tətbiqləri
Antosiyaninlərin sağlamlıq faydaları onların müxtəlif qida və içki məhsullarına daxil olmasına səbəb olmuşdur.Antosiyaninlə zəngin ekstraktlar sintetik boyalara alternativ təmin edən təbii qida boyaları kimi istifadə olunur.Bu təbii piqmentlər şirələr, yoqurtlar, dondurmalar və qənnadı məmulatları kimi məhsulların vizual cəlbediciliyini artırmaq üçün istifadə olunur.Təbii və təmiz etiketli inqrediyentlərə tələbat qida sənayesində antosiyaninlərin istifadəsinə səbəb olub.

Qida rəngləndiriciləri kimi istifadəsinə əlavə olaraq, antosiyaninlər potensial terapevtik tətbiqləri üçün araşdırılır.Tərkibində yüksək səviyyədə antosiyaninlər olan ekstraktlar sağlamlığın və sağlamlığın təşviqinə yönəlmiş funksional qidaların və pəhriz əlavələrinin inkişafındakı roluna görə öyrənilir.Əczaçılıq sənayesi, həmçinin müxtəlif sağlamlıq şərtləri üçün yeni dərmanların hazırlanmasında antosiyaninlərin potensialını araşdırır.

Bundan əlavə, kosmetika sənayesi antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə antosiyaninlərə maraq göstərmişdir.Bu birləşmələr ətraf mühitin stresindən qorunmaq və dərinin sağlamlığını artırmaq üçün dəriyə qulluq məhsullarına daxil edilir.Antosiyaninlərin təbii mənşəyi və faydalı təsiri onları kosmetik məhsulların hazırlanması üçün cəlbedici maddələr edir.

Nəticə
Antosiyaninlər canlı rənglər və çoxsaylı sağlamlıq faydaları təklif edən müxtəlif bitki mənbələrində olan təbii piqmentlərdir.Onların antioksidant, antiinflamatuar və potensial neyroprotektiv təsirləri onları ümumi sağlamlıq və rifahı təşviq etmək üçün qiymətli birləşmələr halına gətirir.Tədqiqat antosiyaninlərin potensial tətbiqlərini aşkar etməyə davam etdikcə, onların qida, içki, əczaçılıq və kosmetika məhsullarında mövcudluğu genişlənəcək və istehlakçılara bu əlamətdar birləşmələrin faydalarına çıxış təmin edəcək.

İstinadlar:
O, J., Giusti, MM (2010).Antosiyaninlər: Sağlamlığı yaxşılaşdıran xüsusiyyətlərə malik təbii rəngləndiricilər.Qida Elmi və Texnologiyasının İllik İcmalı, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antosiyaninlər.Qidalanmada irəliləyişlər, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).İnsan Sağlamlığını Təşviq Etmək üçün Antosiyanin İstehlakının Davası: İcmal.Qida Elmləri və Qida Təhlükəsizliyi üzrə Kompleks Baxışlar, 12(5), 483-508.