I. Giriş
A. Bugünkü pəhrizdə tatlandırıcıların əhəmiyyəti
Sweeteners, müxtəlif qidalar və içkilərin dadını artırmaq üçün geniş istifadə etdikləri üçün müasir pəhrizdə həyati rol oynayır. Şəkər, süni tatlandırıcılar, şəkər spirtləri və ya təbii tatlandırıcılar olsun, bu əlavələr şəkər kalori əlavə etmədən şirinlik təmin edir, diabet, piylənmə və ya sadəcə kalorili suqəbuledici şəxsləri azaltmaq üçün faydalı olan şirinlik təmin edir. Bundan əlavə, tatlandırıcılar müxtəlif pəhriz və diabet-dostluq məhsulları istehsalında istifadə olunur, beləliklə bugünkü qida sənayesinə əhəmiyyətli təsir göstərir.
B. Bələdçinin məqsədi və quruluşu
Bu hərtərəfli bələdçi bazarda mövcud olan müxtəlif tatlandırıcılara dərin bir baxış təmin etmək üçün hazırlanmışdır. Rəhbər, aspartam, asizulfame kalium, həm də sucraloz, eləcə də erytritol, mannitol və xylitol kimi şəkər alkoqolları kimi süni tatlandırıcıların müxtəlif növlərini əhatə edəcəkdir. Bundan əlavə, L-Ararinose, L-fucose, l-rhamnose, mognozid və thaumatin kimi nadir və nadir tatlandırıcıları araşdıracaq, istifadəsini və mövcudluğunu aşkar edir. Bundan əlavə, Stevia və trehaloza kimi təbii tatlandırıcılar müzakirə ediləcək. Bu təlimat, sağlamlıq effektləri, şirinlik səviyyələrinə və uyğun tətbiqlərə əsaslanan tatlandırıcıları, məlumatlı seçimlər etməyə kömək etmək üçün hərtərəfli bir icmal təqdim edən uyğun tətbiqlərə əsaslanaraq, tatlandırıcıları müqayisə edəcəkdir. Nəhayət, bələdçi, pəhriz məhdudiyyətləri və müxtəlif tatlandırıcıların, eləcə də tövsiyə olunan markalar və mənbələr də daxil olmaqla, istifadə mülahizələri və tövsiyələrini təmin edəcəkdir. Bu təlimat, fərdi və ya peşəkar istifadə üçün tatlandırıcıları seçərkən fiziki şəxslərə məlumatlı qərarlar qəbul etməyə kömək etmək üçün hazırlanmışdır.
II. Süni tatlandırıcılar
Süni tatlandırıcılar, kalori əlavə etmədən qidaların və içkilər üçün istifadə olunan sintetik şəkər əvəzediciləridir. Şəkərdən dəfələrlə şirindir, buna görə yalnız az miqdarda ehtiyac var. Ümumi nümunələrə aspartam, sucralose və saccharin daxildir.
A. aspartame
Aspartdünyanın ən çox istifadə olunan süni tatlandırıcılarından biridir və ümumiyyətlə müxtəlif şəkərsiz və ya "pəhriz" məhsullarında rast gəlinir. Şəkərdən təxminən 200 qat daha şirindir və tez-tez şəkərin dadını təqlid etmək üçün digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur. Aspartame bir-birinə bağlanan iki amin turşusu, ashartik turşu və fenilalanindən ibarətdir. İstehlak edildikdə, aspartam, tərkibində amin turşularına, metanol və fenilalanin daxilində parçalanır. Bununla birlikdə, fenillaninin metabolizasını metabolizasiya edə bilmədikləri üçün, fenilketonuriya (PKU) olan şəxslərin, aspartamının qarşısını almalı olduqları qeyd etmək vacibdir. Aspartame, aşağı kalorili məzmunu ilə tanınır, onu şəkər suquakını və kalori istehlakını azaltmaq istəyən şəxslər üçün məşhur bir seçim halına gətirir.
B. Acesulfame kalium
Acesulfame kalium, tez-tez Acesulfame K və ya Ace-K adlandırılan, şəkərdən təxminən 200 qat daha şirin olan bir kalorili süni bir tatlandırıcıdır. İsti sabitdir, çörək bişirmə və bişirmədə istifadə üçün uyğun hala gəlir. Acesulfame kalium, tez-tez yuvarlaq bir şirinlik profilini təmin etmək üçün digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur. Bədən tərəfindən metabolizə olunmur və sıfır kalorili statusuna töhfə verən, dəyişməzdən imtina olunur. Acesulfame kalium dünyanın bir çox ölkəsində istifadə üçün təsdiqləndi və ümumiyyətlə, alkoqollu içkilər, desertlər, saqqız və saqqız da daxil olmaqla geniş məhsullarda rast gəlinir.
C. SURCRALOSE
Sucralose, şəkərdən təxminən 600 qat daha şirin olan bir kalorili süni tatlandırıcıdır. Yüksək temperaturda sabitliyi ilə tanınır, yemək və çörək bişirərkən istifadə üçün uyğun hala gəlir. SUCRALOSE, şəkərdən şəkərdən şəkərdən, şəkərdən olan üç hidrogen-oksigen qrupunu xlor molekulunda xlor atomları ilə əvəz edən çox addımlı bir prosesdən əldə edilir. Bu modifikasiya bədənin metabolizinqdən mane olur, nəticədə əhəmiyyətsiz kalorili təsir göstərir. SUCRALOSE, tez-tez pəhriz sodaları, bişmiş mallar və süd məhsulları da daxil olmaqla müxtəlif qida və içki məhsullarının bağımsız bir tatlandırıcı kimi istifadə olunur.
Bu süni tatlandırıcılar, şirin dadlı qidalar və içkilərdən ləzzət alarkən şəkər və kalorili suqəbuledici istifadə etmək istəyən şəxslər üçün seçimlər təklif edir. Bununla birlikdə, onları mülayim şəkildə istifadə etmək və onları balanslı bir pəhriz daxil edərkən fərdi sağlamlıq amillərini nəzərdən keçirmək vacibdir.
III. Şəkər spirtləri
Poliol kimi də tanınan şəkər spirtləri, bəzi meyvə və tərəvəzlərdə təbii olaraq meydana gələn bir tatlandırıcı növüdür, lakin ticari olaraq da istehsal edilə bilər. Onlar tez-tez şəkərsiz və aşağı kalorili məhsullarda şəkər əvəzediciləri kimi istifadə olunur. Nümunələrə Erytritol, Xylitol və Sorbitol daxildir.
A. Erytritol
Erytritol, təbii olaraq müəyyən meyvə və fermentləşdirilmiş qidalarda meydana gələn bir şəkər spirtidir. Maya ilə qlükoza mayalanmasından da ticari olaraq istehsal olunur. Erytritol, şəkər kimi təxminən 70%, istehlak edərkən, nanə kimi istehlak edildikdə dildə soyuducu təsiri var. EryThritolun əsas üstünlüklərindən biri, kalorilərdə çox aşağı olması və qan şəkərinin səviyyəsinə minimal təsir göstərməsi, aşağı karbon və ya ketogen diyetlərdən sonra insanların populyar olması halında minimal təsir göstərir. Bundan əlavə, Erytritol əksər insanlar tərəfindən yaxşı təsirlənir və digər şəkər alkoqolları ilə əlaqəli ola biləcək həzm pozulmaz. Tez-tez çörək, içkilər və bir tablo tatlandırıcı kimi şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur.
B. Mannitol
Mannitol, müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə təbii olaraq meydana gələn bir şəkər spirtidir. Təxminən 60% -dən 70% -dən 70%, şəkər kimi şirin və şəkərsiz və azaldılmış şəkər məhsullarının şəkərində bir toplu tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Mannitol, istehlak edildikdə və saqqız, sərt konfet və əczaçılıq məhsulları çeynəməkdə istifadə edildikdə soyutma effekti var. Bağırsaq hərəkətlərində köməkçi, kolona su çəkmək qabiliyyətinə görə stimullaşdırılmayan bir laksatif kimi də istifadə olunur. Bununla birlikdə, Mannitolun həddindən artıq istehlakı bəzi şəxslərdə mədə-bağırsaq narahatlığına və ishallara səbəb ola bilər.
C. XYLITOL
Xylitol, ağcaqayın ağacından çıxarılmış və ya qarğıdalı qabıqları kimi digər bitki materiallarından istehsal olunan bir şəkər spirtidir. Təxminən şəkər kimi şirin və oxşar dad profilinə malikdir, onu müxtəlif tətbiqlər üçün məşhur bir şəkər əvəzedicisi edir. Xylitol şəkərdən daha aşağı bir kalori məzmunu var və qan şəkərinin səviyyəsinə minimal təsir göstərir, diabetli və ya aşağı karbalı pəhrizdən sonra olan şəxslər üçün uyğun hala gətirərək qan şəkəri səviyyəsinə minimal təsir göstərir. Xylitol, bakteriyaların böyüməsini, xüsusən də diş çürüməsinə töhfə verə biləcək streptokok mutanslarının böyüməsini maneə törədir. Bu əmlak Xylitol'u şəkərsiz diş ətləri, nanələr və ağızdan qulluq məhsullarında ortaq bir tərkib hissəsi halına gətirir.
D. Maltitol
Maltitol, şəkərsiz və azaldılmış şəkər məhsullarının şəkər əvəzedicisi kimi ümumiyyətlə istifadə olunan bir şəkər alkoqoludur. Təxminən 90% şəkər kimi şirin və tez-tez şokolad, şirniyyat və bişmiş mallar kimi tətbiqlərdə toplu və şirinliyi təmin etmək üçün istifadə olunur. Maltitol, bənzər bir dad və toxumaya malikdir, ənənəvi müalicənin şəkərsiz versiyaları yaratmaq üçün məşhur bir seçim halına gətirir. Bununla birlikdə, maltitolun həddindən artıq istehlakı mədə-bağırsaq narahatlığına və laksatif effektlərə, xüsusən də şəkər spirtlərinə həssas olan şəxslərdə mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər.
Bu şəkər alkoqolları şəkər suqəbulasını azaltmaq və ya qan şəkəri səviyyələrini idarə etmək istəyən şəxslər üçün ənənəvi şəkər üçün alternativlər təklif edir. Moderasiya içində istehlak edildikdə, şəkər alkoqolları bir çox insan üçün balanslı və sağlam bir pəhrizin bir hissəsi ola bilər. Bununla birlikdə, pəhrizə daxil olduqda fərdi tolerantlığı və hər hansı bir potensial həzm effekti nəzərə alınmaq vacibdir.
İv. Nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar
Nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar geniş istifadə olunmayan və ya ticari olaraq mövcud olmayan tatlandırıcı maddələrə aiddir. Bunlara təbii birləşmələr və ya bazarda olduğu kimi çox olmayan şirinləşdirən xüsusiyyətləri olan ekstraktlar daxil ola bilər. Nümunələr, rahib meyvəsindən, Katemfe meyvəsindən olan Thaumatin və L-Ararinose və L-fucose kimi müxtəlif nadir şəkərlərdən mogrozid daxil ola bilər.
A. l-arabinose
L-Ararinose, təbii olaraq meydana gələn bir pentos şəkəri, hemisellüloz və pektin kimi bitki materiallarında rast gəlinən bir pentos şəkəridir. Nadir bir şəkərdir və qida sənayesində bir tatlandırıcı kimi istifadə olunmur. Bununla birlikdə, pəhriz suokrose-in udulmasına və postprandial qan qlükoza səviyyəsinin azaldılmasına mane olan potensial sağlamlıq faydaları üçün diqqət yetirmişdir. L-arabinose, qan şəkərinin səviyyəsini idarə etmək və çəki idarəçiliyini dəstəkləmək üçün potensial istifadəsi üçün öyrənilir. İnsan sağlamlığına təsirini tam başa düşmək üçün əlavə araşdırma aparılsa da, L-Ararinose, daha sağlam şirinləşdirən məhsulların inkişafında potensial tətbiqetmələri olan maraqlı bir tatlandırıcıdır.
B. l-fucose
L-fucose, müxtəlif təbii mənbələrdə, o cümlədən qəhvəyi dəniz yosunu, müəyyən göbələklər və məməlilər südü olan deloksi şəkəridir. Tez-tez bir tatlandırıcı kimi istifadə edilmədiyi halda, L-fucose, xüsusən immunitet funksiyasını dəstəkləmək və faydalı bağırsaq bakteriyaları üçün prebiotik olaraq potensial sağlamlıq faydaları üçün öyrənilmişdir. İltihab əleyhinə və şiş əleyhinə xüsusiyyətləri üçün də araşdırılır. Nadir meydana gəlməsi və potensial sağlamlıq effektləri səbəbindən L-fucose qidalanma və sağlamlıq sahələrində daha da araşdırma üçün maraq dairəsidir.
C. L-Rhamnose
L-Rhamnose, meyvə, tərəvəz və dərman bitkiləri də daxil olmaqla müxtəlif bitki mənbələrində olan təbii olaraq meydana gələn deloksi şəkərdir. Şirinləşdirici kimi geniş istifadə edilmədiyi zaman, L-Rhamnose prebiotik xüsusiyyətləri üçün, faydalı bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini təşviq etmək və həzm sağlamlığını dəstəkləmək üçün öyrənilmişdir. Bundan əlavə, l-rhamnose, bakterial infeksiyalarla mübarizə və iltihab əleyhinə bir agent kimi mübarizə aparmaq üçün potensial tətbiqləri ilə araşdırılır. Onun nadirliyi və potensial sağlamlıq faydaları L-Rhamnose-nin qida və əlavə formulmalarında mümkün istifadəsi üçün maraqlı bir araşdırma sahəsi yaradır.
D. mogrozid v
MogroSide V, ümumiyyətlə rahib meyvəsi kimi tanınan Siraitia Grosvenorii meyvəsində olan bir birləşmədir. Şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə şirin olan nadir və təbii bir tatlandırıcı, təbii bir şəkər əvəzedicisi kimi məşhur bir seçim halına gətirir. MogroSide v, o cümlədən antioksidan xüsusiyyətləri və qan şəkərinin tənzimlənməsini dəstəkləmək bacarığı üçün potensial sağlamlıq faydaları üçün öyrənilmişdir. Yemək və içkilərdəki ümumi şəkər tərkibini azaltmaqda şirinliyi artırmaq üçün digər tatlandırıcılarla birlikdə tez-tez istifadə olunur. Təbii tatlandırıcılara artan bir maraq ilə, MogroSide v, özünəməxsus zövqü və potensial sağlamlıq xüsusiyyətləri üçün diqqət yetirmişdir.
E. Thaumatin
Thaumatin, Katemfe Zavodunun (Thaumatococcus Daniellii) bəhrəsindən yaranan bir protein əsaslı bir tatlandırıcıdır. Şirin bir dadı var və şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə şirindir, az miqdarda şəkər əvəzedicisi kimi istifadəsinə imkan verir. Thaumatin, tez-tez süni tatlandırıcılarla əlaqəli acı, şirin bir dadın olmasının üstünlüyünə malikdir. Həm də istilik sabitdir, geniş çeşiddə yemək və içki tətbiqlərində istifadə üçün uyğundur. Bundan əlavə, thaumatin, potensial sağlamlıq faydaları, o cümlədən antimikrobiyal və antioksidan xüsusiyyətləri, eləcə də iştah tənzimlənməsində potensial rolunu da öyrənir.
Bu nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar fərqli xüsusiyyətlər və potensial sağlamlıq faydaları təklif edir, onları ərzaq və içki sənayesində daha da araşdırma və potensial tətbiqlər üçün maraq dairəsi halına gətirirlər. Ənənəvi tatlandırıcılar kimi tanınmaya bilər, bənzərsiz xüsusiyyətləri və potensial sağlamlıq effektləri onları sağlam şirinləşdirən alternativləri axtaran şəxslər üçün maraqlı seçimlər edir.
V. Təbii tatlandırıcılar
Təbii tatlandırıcılar, qidalar və içkilər üçün istifadə olunan bitkilərdən və ya digər təbii mənbələrdən yaranan maddələrdir. Onlar tez-tez süni tatlandırıcılara və şəkərə daha sağlam alternativ hesab edirlər. Nümunələrə stevia, trehaloza, bal, agave nektarı və ağcaqayın şərbətinə daxildir.
A. Stevioside
Stevioside, Cənubi Amerika üçün doğma olan Stevia Rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından yaranan təbii bir tatlandırıcıdır. Bu, sıx şirinliyi ilə tanınır, ənənəvi şəkərdən təxminən 150-300 dəfə şirin, həm də kaloridə azdır. Stevioside təbii mənşəli və potensial sağlamlıq faydaları səbəbindən şəkər əvəzedicisi kimi populyarlıq qazandı. Qan qlükoza səviyyəsinin artmasına töhfə vermir, diabet xəstələri və ya qan şəkərinin səviyyələrini idarə etmək istəyənlər üçün uyğun bir seçim halına gətirir. Bundan əlavə, çəki idarəçiliyini dəstəkləmək və diş karikaları riskini azaltmaqda potensial rolu üçün stevioside öyrənilmişdir. Tez-tez ənənəvi şəkərə təbii alternativ olaraq, alkoqollu içkilər, qatıq və bişmiş mallar da daxil olmaqla müxtəlif qida məhsulları və içki məhsullarının, içkilərin də istifadə olunur. Stevioside ümumiyyətlə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən (FDA) tərəfindən etibarlı (GRA) kimi tanınır və dünyanın bir çox ölkəsində bir tatlandırıcı kimi istifadə üçün təsdiqlənir.
B. Trehalose
Trehalose müxtəlif mənbələrdə, o cümlədən göbələk, bal və müəyyən dəniz canlılarında olan təbii bir hirsli bir şəkərdir. Bu, iki qlükoza molekulundan ibarətdir və nəm saxlamaq və hüceyrələrin quruluşunu qida və əczaçılıq məhsullarının sabitləşdirici agenti kimi geniş istifadə etmək bacarığı ilə tanınır. Funksional xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, trehaloza şirin bir dad, təxminən 45-50% ənənəvi şəkərin şirinliyi var. Trehalose, potensial sağlamlıq faydaları, o cümlədən mobil funksiya üçün enerji mənbəyi və hüceyrə qorunması və dayanıqlığı dəstəkləmək bacarığı üçün diqqət yetirmişdir. Dərinin sağlamlığı, nevroloji funksiya və ürək-damar sağlamlığını təbliğ etməkdə potensial tətbiqləri üçün öyrənilir. Bir tatlandırıcı olaraq, trehaloze müxtəlif məhsullarda, o cümlədən dondurma, qənnadı və bişmiş mallar da daxil olmaqla, qida məhsullarının ümumi keyfiyyətinə töhfə verərkən ləzzət və toxuma gücləndirmək üçün qiymətləndirilir.
Bu təbii tatlandırıcılar, stevioside və trehalose, fərqli xüsusiyyətlər və potensial sağlamlıq faydaları təklif edir, onları sağlam şirinləşdirən alternativlər axtaran şəxslər üçün populyar seçimlər edir. Onların təbii mənşəyi və qida və içki məhsulları, ənənəvi şəkər istehlakını azaltmaq üçün istehlakçılar arasında onların geniş istifadə və istehlakçılar arasında apellyasiya şikayətinə kömək etdi. Bundan əlavə, davam edən tədqiqatlar, ümumi sağlamlıq və rifahı dəstəkləmək üçün potensial rollarını araşdırmağa davam edir.
Vi. Tatlandırıcıların müqayisəsi
A. Sağlamlıq effektləri: Süni tatlandırıcılar:
Aspartame: Aspartame, müxtəlif sağlamlıq problemləri üçün potensial bağlantıları göstərən bəzi tədqiqatlar ilə mübahisəli bir tatlandırıcı oldu. Şəkərdən daha şirin olduğu bilinir və tez-tez müxtəlif qida və içki məhsullarında şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur.
Acesulfame kalium: Acesulfame kalium qeyri-kalorili bir tatlandırıcıdır. Tez-tez müxtəlif məhsullarda digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur. Uzunmüddətli sağlamlıq effektləri ilə bağlı araşdırma davam edir.
SUCRALOSE: SUCRALOSE, bir çox aşağı kalorili və şəkərsiz məhsullarda tapılan məşhur bir süni tatlandırıcıdır. İsti sabitliyi ilə tanınır və çörək bişirmək üçün uyğundur. Bir çox insan istehlak etmək üçün təhlükəsiz hesab etsə də, bəzi tədqiqatlar potensial sağlamlıq effektləri ilə bağlı sualları qaldırdı.
Şəkər spirtləri:
EryThritol: Erytritol, bəzi meyvələrdə və fermentləşdirilmiş qidalarda təbii olaraq tapılan bir şəkər spirtidir. Bu, demək olar ki, heç bir kalori yoxdur və qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etmir, onu aşağı karbalı diyetlərdə olanlar üçün məşhur bir tatlandırıcı hala gətirir.
Mannitol: Mannitol bir tatlandırıcı və doldurucu kimi istifadə olunan bir şəkər alkoqoludur. Şəkər kimi təxminən yarısı, şəkərsiz saqqız və diabetik konfetlərdə çox istifadə olunur.
Xylitol: Xylitol, şəkər əvəzedicisi olaraq geniş istifadə olunan başqa bir şəkər alkoqoldur. Şəkərə bənzər şirin bir dadı var və boşluqların qarşısını almağa kömək edə biləcəyi üçün diş faydaları ilə tanınır. Maltitol: Maltitol, şəkərsiz məhsullarda ümumiyyətlə istifadə olunan bir şəkər alkarıdır, lakin digər şəkər spirtlərindən daha yüksək bir kalorili bir məzmuna malikdir. Şirin bir dadı var və tez-tez şəkərsiz konfet və desertlərdə toplu tatlandırıcı kimi istifadə olunur.
Nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar:
L-Ararinose, L-fucose, L-Rhamnose: Bu nadir şəkərlərin sağlamlıq effektləri ilə bağlı məhdud araşdırmalar var, lakin ticari məhsullarda tatlandırıcı kimi geniş istifadə edilmir.
MogroSide: Monk meyvəsindən alınan, mogrozid, şəkərdən daha şirin olan təbii bir tatlandırıcıdır. Asiya ölkələrində ənənəvi olaraq istifadə olunur və səhiyyə sənayesində təbii bir tatlandırıcı kimi getdikcə populyarlaşır.
Thaumatin: Thaumatin, Qərbi Afrika Katemfe meyvəsindən yaranan təbii bir protein tatlandırıcıdır. Sıx şirin dadı ilə tanınır və müxtəlif məhsullarda təbii bir tatlandırıcı və ləzzət dəyişdirici kimi istifadə olunur.
Təbii tatlandırıcılar:
Steviol Glycosides: Steviol Glycosides, Stevia bitkisinin yarpaqlarından çıxarılan glisosidlərdir. Güclü şirin dadı ilə tanınır və müxtəlif ərzaq və içki məhsullarında təbii bir tatlandırıcı kimi istifadə edilmişdir.
Trehalose: Trehalose, bəzi orqanizmlərdə, o cümlədən bitkilər və mikroorqanizmlərdə olan təbii bir mixyasidin meydana gəlməsidir. Zülalların sabitləşməsi bacarığı ilə tanınır və işlənmiş qidalarda tatlandırıcı və stabilizator kimi istifadə edilmişdir.
B. Şirinlik:
Süni tatlandırıcılar ümumiyyətlə şəkərdən daha şirindir və hər növ şirinlik səviyyəsi dəyişir. Məsələn, aspartame və sucraloz şəkərdən daha şirindir, bu qədər kiçik miqdarda istədiyiniz şirinlik səviyyəsinə çatmaq üçün istifadə edilə bilər. Şəkər spirtinin şirinliyi şəkərə bənzəyir, EryThritolun şirinliyi sucarozun təxminən 60-80% -ni təşkil edir və xylitolun şirinliyi şəkərlə eynidir.
MogroSide və Thaumatin kimi nadir və nadir tirniklər, sıx şirinliyi ilə tanınır, çox vaxt yüz dəfə şəkərdən daha güclüdür. Stevia və trehaloza kimi təbii tatlandırıcılar da çox şirindir. Stevia, şəkərdən təxminən 200-350 dəfə daha şirindir, trehaloza isə sucaroz kimi şirin qədər 45-60% -dir.
C. uyğun tətbiqlər:
Süni tatlandırıcılar ümumiyyətlə müxtəlif şəkərsiz və ya aşağı kalorili məhsullarda, içkilər, süd məhsulları, bişmiş mallar və tablolar tatlandırıcılarında istifadə olunur. Şəkər alkoqolları, şəkərsiz saqqız, konfet və digər şirniyyat məhsullarının, eləcə də diabet xəstələri üçün uyğun olan qidalarda istifadə olunur. MogroSide və Thaumatin kimi nadir və nadir tirniklər, eləcə də əczaçılıq sənayesində və pəhriz əlavələrində müxtəlif ərzaq və içki məhsulları istifadə olunur.
Stevia və trehalose kimi təbii tatlandırıcılar, alkoqollu içkilər, desertlər və ətirli sular, eləcə də tatlandırıcı və stabilizatorlar kimi işlənmiş qidalarda da. Bu məlumatdan istifadə edərək, fiziki şəxslər, tatlandırıcıların sağlamlıq effektlərinə, şirinlik səviyyəsinə və müvafiq tətbiqlərə əsaslanan diyetlərinə və reseptlərinə daxil olan məlumatlı qərarlar qəbul edə bilərlər.
Vii. MƏHSULLAR VƏ TƏKLİFLƏR
A. Pəhriz məhdudiyyətləri:
Süni tatlandırıcılar:
Aspartame, Acesulfame kalium və sucralose geniş istifadə olunur, lakin fenillaninin parçalanmasının qarşısını alan fenilketonuriya olan şəxslər üçün uyğun olmaya bilər.
Şəkər spirtləri:
Erytritol, Mannitol, Xylitol və Maltitol, bəzi şəxslərdə şişmə və ishal kimi həzm problemlərinə səbəb ola biləcək şəkər spirtləridir, buna görə həssaslıqları olanlar onlardan ehtiyatla istifadə etməlidirlər.
Nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar:
L-Ararinose, l-fucose, l-rhamnose, mognoz və thaumatin daha az yaygındır və xüsusi pəhriz məhdudiyyətləri olmaya bilər, lakin həssaslıq və ya allergiya olan şəxslər həmişə istifadə etməzdən əvvəl bir tibb təminatçısı ilə yoxlamalıdırlar.
Təbii tatlandırıcılar:
Stevioside və trehaloza təbii tatlandırıcılardır və ümumiyyətlə yaxşı dözülür, lakin diabet və ya digər tibbi şərait olan şəxslər pəhrizinə daxil etməzdən əvvəl bir tibb təminatçısı ilə məsləhətləşməlidirlər.
B. Fərqli tatlandırıcılar üçün uyğun istifadə:
Süni tatlandırıcılar:
Aspartame, Acesulfame kalium və sucralose tez-tez pəhriz sodaları, şəkərsiz məhsullarda və tablo tatlandırıcılarında istifadə olunur.
Şəkər spirtləri:
Erytritol, Xylitol və Mannitol, şəkərsiz konfetlərdə, saqqız çeynəmək, saqqız və diabetik dostluq məhsulları qan şəkərinə az təsirinə görə istifadə olunur.
Nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar:
L-arabinose, l-fucose, l-rhamnose, mognozid və thaumatin ixtisaslı qidalar, təbii tatlandırıcılar və seçilmiş məhsullarda şəkər əvəzedicilərində tapıla bilər.
Təbii tatlandırıcılar:
Stevioside və trehaloza tez-tez təbii tatlandırıcılarda, ixtisas çörək məhsulları və sağlamlıq şüurlu qidalar və içkilərdəki şəkər əvəzedicilərində istifadə olunur.
C. Niyə təbii tatlandırıcılar daha yaxşıdır?
Təbii tatlandırıcılar bir neçə səbəbə görə süni tatlandırıcılardan daha yaxşı hesab olunur:
Sağlamlıq faydaları: Təbii tatlandırıcılar bitkilərdən və ya təbii mənbələrdən alınır və süni tatlandırıcılardan daha az işlənir. Onlara sağlamlıq müavinətləri verə biləcək əlavə qida maddələri və fitkohnemimicals ola bilər.
Aşağı glisemik indeks: Bir çox təbii tatlandırıcı, təmiz şəkər və süni tatlandırıcılarla müqayisədə qan şəkərinin səviyyəsinə daha az təsir göstərir, diabetli və ya qanı olan şəkər səviyyələrini seyr edən şəxslər üçün uyğunlaşdırıcı hala gətirir.
Daha az əlavələr: Təbii tatlandırıcılar, ümumiyyətlə daha təbii və minimal işlənmiş bir pəhriz axtaran şəxslərə müraciət edə biləcək bəzi süni tatlandırıcılarla müqayisədə daha az aşqar və kimyəvi maddələr ehtiva edir.
Təmiz etiket şikayəti: təbii tatlandırıcılar tez-tez "təmiz etiket" şikayətinə malikdirlər, yəni ərzaq və içkilərdəki maddələrdən şüurlu olan istehlakçılar tərəfindən daha təbii və faydalı kimi qəbul edilir.
Aşağı kalorili məzmun üçün potensial: Stevia və rahib meyvələri kimi bəzi təbii tatlandırıcılar, kalorilərdə çox aşağı və ya heç bir kalori yoxdur, kalorili suqəbulediciləri azaltmaq istəyən şəxslərə müraciət edərək onları heç bir kalori yoxdur.
Natural tatlandırıcıların potensial faydaları olduqda, hər hansı bir tatlandırıcı, təbii və ya süni olan tipli moderasiya açarı olduğunu qeyd etmək vacibdir. Bundan əlavə, bəzi şəxslərin müəyyən təbii tatlandırıcılara həssaslıq və ya allergiya ola bilər, buna görə bir tatlandırıcı seçərkən fərdi sağlamlıq ehtiyaclarını və üstünlükləri nəzərdən keçirmək vacibdir.
D. Təbii tatlandırıcılar haradan almaq olar?
Bioway Üzvi 2009-cu ildən bəri R & D-də işləyir və aşağıdakı təbii tatlandırıcılara təklif edə bilərik:
Stevia: Bitki əsaslı bir tatlandırıcı, Stevia Stevia bitkisinin yarpaqlarından yaranır və sıfır kalori və yüksək şirinlik potensialı ilə tanınır.
Monk Meyvə ekstraktı: Monk meyvəsindən alınan bu təbii tatlandırıcı aşağı glisemik bir indeksi var və antioksidanlarla zəngindir.
XYLITOL: Bitkilərdən yaranan bir şəkər alkoqolu, Xylitol aşağı glisemik bir indeksə malikdir və ağız sağlamlığının qorunmasına kömək etmək bacarığı ilə tanınır.
EryThritol: Başqa bir şəkər alkoqol, Erytritol meyvə və tərəvəzdən alınır və aşağı kalorili bir məzmun var.
İnulin: Bitkilərdən yaranan bir prebiotik lif, inulin, qida maddələri ilə zəngin olan və həzm sağlamlığına dəstək verən aşağı kalorili bir tatlandırıcıdır.
Sadəcə bizə tələbinizi bildiringrace@biowaycn.com.
Viii. Rəy
Bu müzakirə boyunca müxtəlif təbii tatlandırıcılar və onların unikal xüsusiyyətləri araşdırdıq. Stevia-dan rahibdən Monk Meyvə ekstraktı, Xylitol, Erytritol və inulin, hər bir tatlandırıcı, sıfır kalorili məzmunu, aşağı glisemik indeks və ya antioksidanlar və ya həzm dəstəyi kimi əlavə sağlamlıq perksları və ya əlavə sağlamlıq perks edir. Bu təbii tatlandırıcılar arasındakı fərqləri dərk etmək, istehlakçılara sağlamlıq və həyat tərzi üstünlükləri ilə uyğunlaşan məlumatlı seçimlər etməyə kömək edə bilər.
İstehlakçılar kimi, istifadə etdiyimiz tatlandırıcılar haqqında məlumatlı seçimlər etmək, sağlamlığımız və rifahımız üçün vacibdir. Mövcud olan müxtəlif təbii tatlandırıcılar və onların müvafiq faydaları haqqında məlumat əldə edərək, pəhriz hədəflərimizi dəstəkləyən şüurlu qərarlar qəbul edə bilərik. Şəkər qəbulumuzu azaltmaq, qan şəkərinin səviyyəsini idarə etmək və ya sağlam alternativləri axtarmaq, təbii tatlandırıcılar seçərək ümumi sağlamlığımıza müsbət təsir göstərə bilər. Vücudumuz və sağlamlığımız üçün ən yaxşı seçim etmək üçün özümüzü biliklərlə gücləndirərək, təbii tatlandırıcı seçimlərinin sərvətini araşdırmağa və qucaqlayaq.
Time: Jan-05-2024
