I. Giriş
A. Bugünkü pəhrizdə tatlandırıcıların əhəmiyyəti
Şirinləşdiricilər müasir pəhrizdə mühüm rol oynayır, çünki onlar müxtəlif qida və içkilərin dadını artırmaq üçün geniş istifadə olunur.Şəkər, süni tatlandırıcılar, şəkər spirtləri və ya təbii tatlandırıcılar olsun, bu əlavələr şəkər kalorisi əlavə etmədən şirinlik verir, onları diabet, piylənmə və ya sadəcə olaraq kalori qəbulunu azaltmağa çalışan insanlar üçün faydalı edir.Bundan əlavə, tatlandırıcılar müxtəlif pəhriz və diabetə uyğun məhsulların istehsalında istifadə olunur və beləliklə, onların bugünkü qida sənayesinə əhəmiyyətli təsirini nümayiş etdirir.
B. Bələdçinin məqsədi və strukturu
Bu hərtərəfli bələdçi bazarda mövcud olan müxtəlif tatlandırıcılara ətraflı nəzər salmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.Rəhbərlik müxtəlif növ dadlandırıcıları, o cümlədən aspartam, kalium asesulfam və sukraloza kimi süni tatlandırıcıları, həmçinin eritritol, mannitol və ksilitol kimi şəkər spirtlərini əhatə edəcək.Bundan əlavə, o, L-arabinoza, L-fukoza, L-ramnoza, mogrosid və taumatin kimi nadir və qeyri-adi tatlandırıcıları araşdıraraq, onların istifadəsi və mövcudluğunu aşkar edəcək.Bundan əlavə, steviya və trehaloza kimi təbii tatlandırıcılar müzakirə olunacaq.Bu bələdçi sağlamlığa təsirləri, şirinlik səviyyələri və uyğun tətbiqlər əsasında tatlandırıcıları müqayisə edəcək və oxuculara məlumatlı seçim etməkdə kömək etmək üçün hərtərəfli icmal təqdim edəcək.Nəhayət, bələdçi pəhriz məhdudiyyətləri və müxtəlif tatlandırıcıların müvafiq istifadələri, həmçinin tövsiyə olunan markalar və mənbələr daxil olmaqla, istifadə mülahizələrini və tövsiyələrini təqdim edəcəkdir.Bu təlimat fərdlərə şəxsi və ya peşəkar istifadə üçün tatlandırıcılar seçərkən əsaslandırılmış qərarlar qəbul etmələrinə kömək etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
II.Süni dadlandırıcılar
Süni tatlandırıcılar, kalori əlavə etmədən qida və içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə edilən sintetik şəkər əvəzediciləridir.Onlar şəkərdən dəfələrlə şirindirlər, ona görə də az miqdarda lazımdır.Ümumi nümunələrə aspartam, sukraloza və saxarin daxildir.
A. Aspartam
Aspartamdünyada ən çox istifadə edilən süni tatlandırıcılardan biridir və adətən müxtəlif şəkərsiz və ya "pəhriz" məhsullarında olur.Şəkərdən təxminən 200 dəfə şirindir və tez-tez şəkərin dadını təqlid etmək üçün digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur.Aspartam bir-birinə bağlı olan iki amin turşusu, aspartik turşu və fenilalanindən ibarətdir.İstehlak edildikdə, aspartam onun tərkib hissəsi olan amin turşularına, metanol və fenilalaninə parçalanır.Bununla belə, qeyd etmək vacibdir ki, fenilalanini metabolizə edə bilmədiyi üçün nadir bir genetik xəstəlik olan fenilketonuriya (PKU) olan şəxslər aspartamdan çəkinməlidirlər.Aspartam aşağı kalorili məzmunu ilə tanınır və bu, şəkər qəbulunu və kalori istehlakını azaltmaq istəyən şəxslər üçün məşhur seçimdir.
B. Acesulfame Kalium
Acesulfame kalium, tez-tez Acesulfame K və ya Ace-K olaraq adlandırılır, şəkərdən təxminən 200 dəfə şirin olan kalorisiz süni tatlandırıcıdır.İstiliyə davamlıdır, onu çörək bişirmək və bişirmək üçün uyğun edir.Acesulfame kalium tez-tez hərtərəfli şirinlik profilini təmin etmək üçün digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur.Orqanizm tərəfindən metabolizə olunmur və dəyişməz olaraq xaric edilir, onun sıfır kalorili statusuna kömək edir.Acesulfame kalium dünyanın bir çox ölkəsində istifadə üçün təsdiq edilmişdir və adətən sərinləşdirici içkilər, desertlər, saqqızlar və sair daxil olmaqla geniş çeşiddə məhsullarda olur.
C. Sukraloza
Sukraloza, şəkərdən təxminən 600 dəfə şirin olan kalorisiz süni tatlandırıcıdır.Yüksək temperaturda sabitliyi ilə tanınır, bu da onu yemək və çörəkçilikdə istifadə üçün əlverişli edir.Sukraloza şəkər molekulunda üç hidrogen-oksigen qrupunu xlor atomları ilə əvəz edən çox mərhələli bir proses vasitəsilə şəkərdən əldə edilir.Bu modifikasiya orqanizmin onu metabolizə etməsinə mane olur, nəticədə cüzi kalorili təsir olur.Sukraloza tez-tez müxtəlif qida və içki məhsullarında, o cümlədən pəhriz sodalarında, bişmiş məmulatlarda və süd məhsullarında müstəqil bir tatlandırıcı kimi istifadə olunur.
Bu süni tatlandırıcılar, şirin dadlı qida və içkilərdən həzz alaraq şəkər və kalori qəbulunu azaltmaq istəyən şəxslər üçün seçimlər təklif edir.Bununla belə, onları mülayim şəkildə istifadə etmək və balanslaşdırılmış pəhrizə daxil edərkən fərdi sağlamlıq amillərini nəzərə almaq vacibdir.
III.Şəkər spirtləri
Poliol kimi də tanınan şəkər spirtləri bəzi meyvə və tərəvəzlərdə təbii olaraq meydana gələn, lakin ticari olaraq da istehsal oluna bilən bir tatlandırıcı növüdür.Onlar tez-tez şəkərsiz və aşağı kalorili məhsullarda şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur.Nümunələrə eritritol, ksilitol və sorbitol daxildir.
A. Eritritol
Eritritol müəyyən meyvələrdə və fermentləşdirilmiş qidalarda təbii olaraq meydana gələn şəkər spirtidir.O, həmçinin maya ilə qlükoza fermentasiyasından ticari olaraq istehsal olunur.Eritritol şəkər kimi təxminən 70% şirindir və nanə kimi istehlak edildikdə dilə soyuducu təsir göstərir.Eritritolun əsas faydalarından biri odur ki, onun çox aşağı kalorili olması və qan şəkərinin səviyyəsinə minimal təsir göstərir ki, bu da onu aşağı karbohidratlı və ya ketogenik pəhrizlərə riayət edən insanlar arasında populyar edir.Bundan əlavə, eritritol əksər insanlar tərəfindən yaxşı tolere edilir və digər şəkər spirtləri ilə əlaqələndirilə bilən həzm pozğunluğuna səbəb olmur.Çörək bişirməkdə, içkilərdə və masa üstü tatlandırıcı kimi adətən şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur.
B. Mannitol
Mannitol təbii olaraq müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə olan şəkər spirtidir.Təxminən 60% -dən 70% -ə qədər şəkər kimi şirindir və tez-tez şəkərsiz və şəkəri azaldılmış məhsullarda toplu tatlandırıcı kimi istifadə olunur.Mannitol istehlak edildikdə soyuducu təsir göstərir və saqqız, sərt konfet və əczaçılıq məhsullarında geniş istifadə olunur.Bağırsaq hərəkətlərinə kömək edən kolonda su çəkmə qabiliyyətinə görə stimullaşdırıcı olmayan işlətmə kimi də istifadə olunur.Bununla belə, mannitolun həddindən artıq istehlakı bəzi insanlarda mədə-bağırsaq narahatlığına və ishala səbəb ola bilər.
C. Ksilitol
Ksilitol adətən ağcaqayın ağacından çıxarılan və ya qarğıdalı qabığı kimi digər bitki materiallarından əldə edilən şəkər spirtidir.Təxminən şəkər qədər şirindir və oxşar dad profilinə malikdir, bu da onu müxtəlif tətbiqlər üçün məşhur şəkər əvəzedicisi edir.Ksilitol şəkərdən daha aşağı kalorili məzmuna malikdir və qan şəkərinin səviyyəsinə minimal təsir göstərir, bu da onu diabetli insanlar və ya aşağı karbohidratlı pəhriz izləyənlər üçün uyğun edir.Ksilitol, diş çürüməsinə kömək edə bilən bakteriyaların, xüsusən Streptococcus mutans'ın böyüməsini maneə törətmək qabiliyyəti ilə tanınır.Bu xüsusiyyət ksilitolu şəkərsiz saqqız, nanə və ağız baxımı məhsullarının ümumi tərkib hissəsi edir.
D. Maltitol
Maltitol şəkərsiz və şəkəri azaldılmış məhsullarda şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilən şəkər spirtidir.Şəkər kimi təxminən 90% şirindir və tez-tez şokolad, qənnadı məmulatları və bişmiş məmulatlar kimi tətbiqlərdə həcm və şirinlik təmin etmək üçün istifadə olunur.Maltitol şəkərlə oxşar dad və teksturaya malikdir və bu, ənənəvi yeməklərin şəkərsiz variantlarını yaratmaq üçün məşhur seçimdir.Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, maltitolun həddindən artıq istehlakı, xüsusilə şəkər spirtlərinə həssas olan insanlarda mədə-bağırsaq narahatlığına və işlətmə təsirinə səbəb ola bilər.
Bu şəkər spirtləri şəkər qəbulunu azaltmaq və ya qan şəkəri səviyyələrini idarə etmək istəyən şəxslər üçün ənənəvi şəkərə alternativ təklif edir.Şəkər spirtləri ölçülü şəkildə istehlak edildikdə, bir çox insan üçün balanslı və sağlam pəhrizin bir hissəsi ola bilər.Bununla belə, onları diyetə daxil edərkən fərdi dözümlülüyü və hər hansı potensial həzm təsirini nəzərə almaq vacibdir.
IV.Nadir və nadir tatlandırıcılar
Nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar geniş istifadə olunmayan və ya ticarətdə mövcud olmayan tatlandırıcı maddələrə aiddir.Bunlara təbii birləşmələr və ya bazarda tez-tez rast gəlinməyən şirinləşdirici xüsusiyyətlərə malik ekstraktlar daxil ola bilər.Nümunələr arasında rahib meyvəsindən moqrozid, katemfe meyvəsindən taumatin və L-arabinoza və L-fukoza kimi müxtəlif nadir şəkərlər ola bilər.
A. L-arabinoza
L-arabinoza təbii olaraq meydana gələn pentoza şəkərdir, ümumiyyətlə hemiselüloz və pektin kimi bitki materiallarında tapılır.Nadir şəkərdir və qida sənayesində tatlandırıcı kimi istifadə edilmir.Bununla belə, pəhriz saxarozasının udulmasını maneə törətmək və yeməkdən sonra qan qlükoza səviyyəsini azaltmaqda rolu da daxil olmaqla, potensial sağlamlıq faydaları ilə diqqəti cəlb etmişdir.L-arabinoza qan şəkərinin səviyyəsini idarə etmək və çəki idarə etmək üçün potensial istifadəsi üçün öyrənilir.Onun insan sağlamlığına təsirini tam başa düşmək üçün əlavə tədqiqatlara ehtiyac olsa da, L-arabinoza daha sağlam tatlandırıcı məhsulların inkişafında potensial tətbiqləri olan maraqlı bir tatlandırıcıdır.
B. L-Fukoza
L-fukoza müxtəlif təbii mənbələrdə, o cümlədən qəhvəyi dəniz yosunlarında, bəzi göbələklərdə və məməli südündə olan deoksid şəkərdir.Çox vaxt tatlandırıcı kimi istifadə edilməsə də, L-fukoza potensial sağlamlıq faydaları, xüsusən də immunitet funksiyasını dəstəkləmək və faydalı bağırsaq bakteriyaları üçün prebiyotik kimi tədqiq edilmişdir.Onun iltihab əleyhinə və şiş əleyhinə xüsusiyyətləri də araşdırılır.Nadir rast gəlindiyi və potensial sağlamlıq təsirlərinə görə, L-fukoza qidalanma və sağlamlıq sahələrində gələcək tədqiqatlar üçün maraq sahəsidir.
C. L-Rhamnose
L-ramnoz meyvələr, tərəvəzlər və dərman bitkiləri də daxil olmaqla müxtəlif bitki mənbələrində olan təbii olaraq meydana gələn deoksid şəkərdir.Tatlandırıcı kimi geniş istifadə edilməsə də, L-ramnoza faydalı bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini təşviq edən və həzm sağlamlığını potensial olaraq dəstəkləyən prebiyotik xüsusiyyətlərinə görə tədqiq edilmişdir.Bundan əlavə, L-ramnozun bakterial infeksiyalarla mübarizədə və iltihab əleyhinə bir agent kimi potensial tətbiqləri üçün araşdırılır.Onun nadirliyi və potensial sağlamlıq faydaları L-ramnozu qida və əlavələrin hazırlanmasında mümkün istifadəsi üçün maraqlı tədqiqat sahəsinə çevirir.
D. Mogroside V
Mogroside V, ümumiyyətlə rahib meyvəsi kimi tanınan Siraitia grosvenorii meyvəsində olan bir birləşmədir.Şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə şirin olan nadir və təbii bir tatlandırıcıdır və təbii şəkər əvəzedicisi kimi məşhur seçimdir.Mogroside V potensial sağlamlıq faydaları, o cümlədən antioksidant xüsusiyyətləri və qan şəkərinin tənzimlənməsini dəstəkləmək qabiliyyəti üçün tədqiq edilmişdir.Qida və içkilərdə ümumi şəkərin miqdarını azaldarkən şirinliyi artırmaq üçün tez-tez digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur.Təbii tatlandırıcılara artan maraqla mogroside V özünəməxsus dadı və potensial sağlamlığı təşviq edən xüsusiyyətləri ilə diqqəti cəlb etmişdir.
E. Thaumatin
Thaumatin, katemfe bitkisinin (Thaumatococcus daniellii) meyvəsindən əldə edilən protein əsaslı tatlandırıcıdır.Şirin dadı var və şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə şirindir, şəkər əvəzedicisi kimi az miqdarda istifadə etməyə imkan verir.Thaumatin, tez-tez süni tatlandırıcılarla əlaqəli acı dad olmadan təmiz, şirin bir dada sahib olmaq üstünlüyünə malikdir.O, həm də istiliyə davamlıdır, bu da onu geniş çeşiddə qida və içki tətbiqlərində istifadəyə uyğun edir.Bundan əlavə, taumatinin potensial sağlamlıq faydaları, o cümlədən antimikrobiyal və antioksidant xüsusiyyətləri, həmçinin iştahın tənzimlənməsindəki potensial rolu öyrənilir.
Bu nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar fərqli xüsusiyyətlər və potensial sağlamlıq faydaları təklif edərək, onları qida və içki sənayesində gələcək tədqiqatlar və potensial tətbiqlər üçün maraq sahəsinə çevirir.Ənənəvi tatlandırıcılar kimi geniş şəkildə tanınmasalar da, unikal xüsusiyyətləri və potensial sağlamlıq təsirləri onları daha sağlam tatlandırıcı alternativlər axtaran şəxslər üçün maraqlı seçimlər edir.
V. Təbii dadlandırıcılar
Təbii tatlandırıcılar qida və içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə edilən bitkilərdən və ya digər təbii mənbələrdən əldə edilən maddələrdir.Onlar tez-tez süni tatlandırıcılara və şəkərə daha sağlam alternativ hesab olunurlar.Nümunələrə steviya, trehaloza, bal, aqave nektarı və ağcaqayın siropu daxildir.
A. Stevioside
Stevioside vətəni Cənubi Amerika olan Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından əldə edilən təbii tatlandırıcıdır.Ənənəvi şəkərdən təxminən 150-300 dəfə şirin olan sıx şirinliyi, eyni zamanda aşağı kalorili olması ilə tanınır.Stevioside təbii mənşəyi və potensial sağlamlıq faydaları səbəbindən şəkər əvəzedicisi kimi populyarlıq qazanmışdır.Qan qlükoza səviyyəsinin artmasına kömək etmir, bu da şəkərli diabet xəstələri və ya qan şəkəri səviyyələrini idarə etmək istəyənlər üçün uyğun bir seçimdir.Bundan əlavə, stevioside çəki idarəsini dəstəkləməkdə və diş çürüməsi riskini azaltmaqda potensial rolu üçün tədqiq edilmişdir.Ənənəvi şəkərə təbii alternativ olaraq, tez-tez müxtəlif qida və içki məhsullarında, o cümlədən sərinləşdirici içkilər, qatıq və çörək məmulatlarında istifadə olunur.Stevioside, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) olaraq tanınır və dünyanın bir çox ölkəsində tatlandırıcı kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir.
B. Trehaloza
Trehaloza müxtəlif mənbələrdə, o cümlədən göbələklərdə, balda və bəzi dəniz canlılarında tapılan təbii disakarid şəkərdir.O, iki qlükoza molekulundan ibarətdir və rütubəti saxlamaq və hüceyrələrin strukturunu qorumaq qabiliyyəti ilə tanınır, bu da onu qida və əczaçılıq məhsullarında sabitləşdirici agent kimi geniş istifadə edir.Funksional xassələrinə əlavə olaraq, trehaloza da şirin bir dad nümayiş etdirir, ənənəvi şəkərin təxminən 45-50% şirinliyidir.Trehaloza potensial sağlamlıq faydaları, o cümlədən hüceyrə funksiyası üçün enerji mənbəyi rolu və hüceyrə müdafiəsini və möhkəmliyini dəstəkləmək qabiliyyəti ilə diqqəti cəlb etmişdir.Dərinin sağlamlığını, nevroloji funksiyanı və ürək-damar sağlamlığını təşviq etmək üçün potensial tətbiqləri üçün öyrənilir.Tatlandırıcı kimi trehaloza müxtəlif məhsullarda, o cümlədən dondurma, qənnadı məmulatları və bişmiş məmulatlarda istifadə olunur və qida məhsullarının ümumi keyfiyyətinə töhfə verərkən ləzzəti və teksturasını artırmaq qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir.
Bu təbii tatlandırıcılar, steviozid və trehaloza, fərqli xüsusiyyətlər və potensial sağlamlıq faydaları təklif edərək, onları daha sağlam tatlandırıcı alternativlər axtaran insanlar üçün məşhur seçimlər halına gətirir.Onların təbii mənşəyi və qida və içki məhsullarında çox yönlü tətbiqləri onların ənənəvi şəkər istehlakını azaltmaq istəyən istehlakçılar arasında geniş istifadəsinə və cəlbediciliyinə kömək etmişdir.Bundan əlavə, davam edən tədqiqatlar ümumi sağlamlıq və rifahı dəstəkləməkdə onların potensial rollarını araşdırmağa davam edir.
VI.Şirinləşdiricilərin müqayisəsi
A. Sağlamlığa təsirləri: Süni tatlandırıcılar:
Aspartam: Aspartam müxtəlif sağlamlıq problemlərinə potensial əlaqələri göstərən bəzi tədqiqatlarla mübahisəli bir tatlandırıcı olmuşdur.Şəkərdən çox şirin olduğu bilinir və tez-tez müxtəlif qida və içki məhsullarında şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur.
Acesulfame kalium: Acesulfame kalium kalorisiz süni tatlandırıcıdır.Tez-tez müxtəlif məhsullarda digər tatlandırıcılarla birlikdə istifadə olunur.Onun sağlamlığa uzunmüddətli təsirləri ilə bağlı araşdırmalar davam edir.
Sukraloza: Sukraloza bir çox aşağı kalorili və şəkərsiz məhsullarda tapılan məşhur süni tatlandırıcıdır.İstilik sabitliyi ilə tanınır və çörək bişirmək üçün uyğundur.Bir çox insanlar onu istehlak etməyi təhlükəsiz hesab etsə də, bəzi tədqiqatlar potensial sağlamlıq təsirləri ilə bağlı suallar doğurub.
Şəkər spirtləri:
Eritritol: Eritritol bəzi meyvələrdə və fermentləşdirilmiş qidalarda təbii olaraq tapılan şəkər spirtidir.Tərkibində demək olar ki, heç bir kalori yoxdur və qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etmir, bu da onu aşağı karbohidratlı diyetlərdə olanlar üçün məşhur bir tatlandırıcı halına gətirir.
Mannitol: Mannitol tatlandırıcı və doldurucu kimi istifadə edilən şəkər spirtidir.Şəkərin yarısı qədər şirindir və ümumiyyətlə şəkərsiz saqqız və diabetik konfetlərdə istifadə olunur.
Ksilitol: Ksilitol şəkər əvəzedicisi kimi geniş istifadə olunan başqa bir şəkər spirtidir.Şəkərə bənzər şirin dadı var və diş çürüklərinin qarşısını almağa kömək edə biləcəyi üçün diş faydaları ilə tanınır.Maltitol: Maltitol şəkərsiz məhsullarda çox istifadə edilən şəkər spirtidir, lakin digər şəkər spirtlərindən daha yüksək kalorili məzmuna malikdir.Şirin bir dadı var və tez-tez şəkərsiz konfet və desertlərdə toplu tatlandırıcı kimi istifadə olunur.
Nadir və nadir tatlandırıcılar:
L-arabinose, L-fucose, L-ramnose: Bu nadir şəkərlərin sağlamlıq təsirləri ilə bağlı araşdırmaları məhduddur, lakin kommersiya məhsullarında tatlandırıcı kimi geniş istifadə olunmur.
Mogroside: Rahib meyvəsindən əldə edilən mogroside şəkərdən çox şirin olan təbii bir tatlandırıcıdır.Ənənəvi olaraq Asiya ölkələrində istifadə olunur və səhiyyə sənayesində təbii tatlandırıcı kimi getdikcə populyarlaşır.
Thaumatin: Thaumatin Qərbi Afrika katemfe meyvəsindən əldə edilən təbii protein tatlandırıcısıdır.Güclü şirin dadı ilə tanınır və müxtəlif məhsullarda təbii tatlandırıcı və ləzzət dəyişdiricisi kimi istifadə olunur.
Təbii tatlandırıcılar:
Steviol qlikozidləri: Steviol qlikozidləri Stevia bitkisinin yarpaqlarından çıxarılan qlikozidlərdir.Güclü şirin dadı ilə tanınır və müxtəlif qida və içki məhsullarında təbii tatlandırıcı kimi istifadə olunur.
Trehaloza: Trehaloza bitkilər və mikroorqanizmlər də daxil olmaqla müəyyən orqanizmlərdə tapılan təbii disakariddir.Zülalları sabitləşdirmək qabiliyyəti ilə tanınır və işlənmiş qidalarda tatlandırıcı və stabilizator kimi istifadə edilmişdir.
B. Şirinlik:
Süni tatlandırıcılar ümumiyyətlə şəkərdən çox şirindir və hər növün şirinlik səviyyəsi dəyişir.Məsələn, aspartam və sukraloza şəkərdən qat-qat şirindir, ona görə də istənilən şirinlik səviyyəsinə çatmaq üçün daha az miqdarda istifadə oluna bilər.Şəkər spirtlərinin şirinliyi şəkərə bənzəyir, eritritolun şirinliyi təxminən 60-80% saxaroza, ksilitolun şirinliyi isə şəkərlə eynidir.
Mogrosid və taumatin kimi nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar sıx şirinliyi ilə tanınır, çox vaxt şəkərdən yüzlərlə dəfə güclüdür.Stevia və trehaloza kimi təbii tatlandırıcılar da çox şirindir.Stevia şəkərdən təxminən 200-350 dəfə şirindir, trehaloza isə saxarozadan təxminən 45-60% şirindir.
C. Uyğun proqramlar:
Süni tatlandırıcılar adətən şəkərsiz və ya aşağı kalorili müxtəlif məhsullarda, o cümlədən içkilər, süd məhsulları, bişmiş məmulatlar və masa üstü tatlandırıcılarda istifadə olunur.Şəkər spirtləri şəkərsiz saqqız, şirniyyat və digər qənnadı məmulatlarında, həmçinin diabet xəstələrinə uyğun qidalarda geniş istifadə olunur.Moqrozid və taumatin kimi nadir və qeyri-adi tatlandırıcılar müxtəlif qida və içki məhsullarında, həmçinin əczaçılıq sənayesində və pəhriz əlavələrində istifadə olunur.
Stevia və trehaloza kimi təbii tatlandırıcılar sərinləşdirici içkilər, desertlər və ətirli sular da daxil olmaqla müxtəlif məhsullarda, həmçinin tatlandırıcılar və stabilizatorlar kimi işlənmiş qidalarda istifadə olunur.Bu məlumatdan istifadə edərək, fərdlər sağlamlığa təsirləri, şirinlik səviyyələri və uyğun tətbiqlərə əsaslanaraq, hansı dadlandırıcıların pəhrizlərinə və reseptlərinə daxil ediləcəyi barədə məlumatlı qərarlar verə bilərlər.
VII.Mülahizələr və Tövsiyələr
A. Pəhriz məhdudiyyətləri:
Süni dadlandırıcılar:
Aspartam, Acesulfame Potassium və Sucralose geniş istifadə olunur, lakin aspartamın tərkib hissəsi olan fenilalaninin parçalanmasının qarşısını alan irsi xəstəlik olan fenilketonuriya olan şəxslər üçün uyğun olmaya bilər.
Şəkər spirtləri:
Eritritol, Mannitol, Ksilitol və Maltitol bəzi insanlarda şişkinlik və ishal kimi həzm problemlərinə səbəb ola bilən şəkər spirtləridir, buna görə də həssaslığı olanlar ehtiyatla istifadə etməlidirlər.
Nadir və nadir tatlandırıcılar:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside və Thaumatin daha az yayılmışdır və xüsusi pəhriz məhdudiyyətləri olmaya bilər, lakin həssaslığı və ya allergiyası olan şəxslər istifadə etməzdən əvvəl həmişə sağlamlıq xidmətinə müraciət etməlidirlər.
Təbii tatlandırıcılar:
Stevioside və Trehalose təbii tatlandırıcılardır və ümumiyyətlə yaxşı tolere edilir, lakin şəkərli diabet və ya digər tibbi şərtləri olan şəxslər onları pəhrizlərinə daxil etməzdən əvvəl bir tibb işçisi ilə məsləhətləşməlidirlər.
B. Müxtəlif tatlandırıcılar üçün uyğun istifadələr:
Süni dadlandırıcılar:
Aspartam, Acesulfame Potassium və Sucralose tez-tez pəhriz sodalarında, şəkərsiz məhsullarda və masa üstü tatlandırıcılarda istifadə olunur.
Şəkər spirtləri:
Eritritol, Ksilitol və Mannitol qan şəkərinə aşağı təsir göstərdiyi üçün şəkərsiz konfet, saqqız və diabet xəstələrinə uyğun məhsullarda geniş istifadə olunur.
Nadir və nadir tatlandırıcılar:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside və Thaumatin xüsusi sağlamlıq qidalarında, təbii tatlandırıcılarda və seçilmiş məhsullarda şəkər əvəzedicilərində tapıla bilər.
Təbii tatlandırıcılar:
Stevioside və Trehalose tez-tez təbii tatlandırıcılarda, xüsusi çörək məhsullarında və sağlamlığa əhəmiyyət verən qida və içkilərdə şəkər əvəzedicilərində istifadə olunur.
C. Təbii tatlandırıcılar niyə daha yaxşıdır?
Təbii tatlandırıcılar bir neçə səbəbə görə süni tatlandırıcılardan daha yaxşı hesab olunur:
Sağlamlıq Faydaları: Təbii tatlandırıcılar bitkilərdən və ya təbii mənbələrdən əldə edilir və süni tatlandırıcılardan daha az işlənir.Onlar sağlamlıq faydaları təklif edə biləcək əlavə qida və fitokimyəvi maddələr ehtiva edə bilər.
Aşağı Glisemik İndeks: Bir çox təbii tatlandırıcılar zərif şəkərlər və süni tatlandırıcılarla müqayisədə qan şəkərinin səviyyəsinə daha az təsir göstərir, bu da onları diabetli insanlar və ya qan şəkəri səviyyələrini izləyənlər üçün uyğun edir.
Daha az qatqı: Təbii tatlandırıcılar bəzi süni tatlandırıcılarla müqayisədə adətən daha az qatqı və kimyəvi maddələr ehtiva edir ki, bu da daha təbii və minimal işlənmiş pəhriz axtaran şəxslərə cəlbedici ola bilər.
Təmiz Etiket Müraciəti: Təbii tatlandırıcılar tez-tez "təmiz etiket" cəlbediciliyinə malikdir, yəni qida və içkilərindəki inqrediyentləri bilən istehlakçılar tərəfindən daha təbii və faydalı kimi qəbul edilir.
Daha az kalorili məzmun üçün potensial: Stevia və rahib meyvəsi kimi bəzi təbii tatlandırıcıların kalorisi çox aşağıdır və ya ümumiyyətlə kalorisi yoxdur, bu da onları kalori qəbulunu azaltmaq istəyən şəxslərə cəlbedici edir.
Qeyd etmək vacibdir ki, təbii dadlandırıcıların potensial faydaları olsa da, təbii və ya süni hər hansı bir dadlandırıcının istehlakında mülayimlik əsasdır.Bundan əlavə, bəzi şəxslərin müəyyən təbii tatlandırıcılara qarşı həssaslığı və ya allergiyası ola bilər, buna görə də dadlandırıcı seçərkən fərdi sağlamlıq ehtiyaclarını və üstünlüklərini nəzərə almaq vacibdir.
D. Təbii tatlandırıcıları haradan almaq olar?
BIOWAY ORGANIC 2009-cu ildən tatlandırıcıların Ar-Ge üzərində işləyir və biz aşağıdakı təbii tatlandırıcıları təklif edə bilərik:
Stevia: Bitki əsaslı tatlandırıcı, steviya steviya bitkisinin yarpaqlarından əldə edilir və sıfır kalorisi və yüksək şirinlik potensialı ilə tanınır.
Rahib Meyvə Ekstraktı: Rahib meyvəsindən əldə edilən bu təbii tatlandırıcı aşağı glisemik indeksə malikdir və antioksidantlarla zəngindir.
Ksilitol: Bitkilərdən əldə edilən şəkər spirti, ksilitol aşağı glisemik indeksə malikdir və ağız sağlamlığını qorumağa kömək etmək qabiliyyəti ilə tanınır.
Eritritol: Digər şəkər spirti, eritritol meyvə və tərəvəzlərdən alınır və aşağı kalorili məzmuna malikdir.
İnulin: Bitkilərdən əldə edilən bir prebiyotik lif olan inulin, qida maddələri ilə zəngin olan və həzm sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edən aşağı kalorili bir tatlandırıcıdır.
Sadəcə tələbinizi bizə bildiringrace@biowaycn.com.
VIII.Nəticə
Bu müzakirə zamanı biz müxtəlif təbii tatlandırıcıları və onların unikal xüsusiyyətlərini araşdırdıq.Steviadan tutmuş rahib meyvəsi ekstraktı, ksilitol, eritritol və inulinə qədər hər bir tatlandırıcı xüsusi faydalar təklif edir, istər sıfır kalorili məzmun, aşağı glisemik indeks, istərsə də antioksidantlar və ya həzm dəstəyi kimi əlavə sağlamlıq faydaları.Bu təbii tatlandırıcılar arasındakı fərqləri anlamaq istehlakçılara sağlamlıq və həyat tərzi seçimlərinə uyğun məlumatlı seçimlər etməyə kömək edə bilər.
İstehlakçılar olaraq istifadə etdiyimiz tatlandırıcılar haqqında məlumatlı seçim etmək sağlamlığımız və rifahımız üçün vacibdir.Mövcud olan müxtəlif təbii tatlandırıcılar və onların müvafiq faydaları haqqında öyrənməklə, pəhriz məqsədlərimizi dəstəkləyən şüurlu qərarlar verə bilərik.İstər şəkər qəbulumuzu azaltmaq, istər qan şəkərinin səviyyəsini idarə etmək, istərsə də daha sağlam alternativlər axtarmaq olsun, təbii dadlandırıcıları seçmək ümumi sağlamlığımıza müsbət təsir göstərə bilər.Gəlin, bədənimiz və sağlamlığımız üçün ən yaxşı seçim etmək üçün özümüzü biliklə gücləndirərək, mövcud təbii dadlandırıcıların zənginliyini araşdırmağa və qəbul etməyə davam edək.
Göndərmə vaxtı: 05 yanvar 2024-cü il
