Theaflavinlər (TFs)vəThearubigins (TRs)Qara çayda olan iki fərqli polifenolik birləşmə qrupudur, hər biri unikal kimyəvi tərkibə və xüsusiyyətlərə malikdir.Bu birləşmələr arasındakı fərqləri başa düşmək, onların qara çayın xüsusiyyətlərinə və sağlamlıq faydalarına fərdi töhfələrini anlamaq üçün vacibdir.Bu məqalə müvafiq tədqiqatların sübutları ilə dəstəklənən Theaflavinlər və Thearubigins arasındakı fərqlərin hərtərəfli araşdırılmasını təmin etmək məqsədi daşıyır.
Theaflavinlər və thearubiginlər çayın rənginə, dadına və bədəninə töhfə verən flavonoidlərdir.Theaflavinlər narıncı və ya qırmızı, thearubiginlər isə qırmızı-qəhvəyi rəngdədir.Theaflavinlər oksidləşmə zamanı ortaya çıxan ilk flavonoidlərdir, thearubigins isə daha sonra ortaya çıxır.Theaflavinlər çayın büzücülüyünə, parlaqlığına və canlılığına kömək edir, thearubiginlər isə onun gücünə və ağızdakı hissinə kömək edir.
Theaflavinlər qara çayın rənginə, ləzzətinə və sağlamlığın yaxşılaşdırılmasına kömək edən polifenolik birləşmələr sinfidir.Onlar çay yarpaqlarının fermentasiya prosesi zamanı katexinlərin oksidləşdirici dimerləşməsi nəticəsində əmələ gəlir.Theaflavinlər ürək-damar sisteminin qorunması, xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər və potensial yaşlanma əleyhinə təsirlər də daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqəli olan antioksidan və iltihab əleyhinə təsirləri ilə tanınır.
Digər tərəfdən,Thearubiginsçay yarpaqlarının fermentasiyası zamanı çay polifenollarının oksidləşməsindən də əldə edilən böyük polifenol birləşmələrdir.Onlar zəngin qırmızı rəngə və qara çayın xarakterik ləzzətinə cavabdehdirlər.Thearubigins antioksidant, antiinflamatuar və dəri qoruyucu xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilmişdir ki, bu da onları yaşlanma əleyhinə və dəriyə qulluq sahəsində maraq obyektinə çevirir.
Kimyəvi cəhətdən Theaflavinlər molekulyar quruluşu və tərkibinə görə Thearubiginlərdən fərqlidir.Theaflavinlər dimerik birləşmələrdir, yəni iki kiçik vahidin birləşməsi onları əmələ gətirir, Thearubiginlər isə çay fermentasiyası zamanı müxtəlif flavonoidlərin polimerləşməsi nəticəsində yaranan daha böyük polimer birləşmələrdir.Bu struktur fərqlilik onların müxtəlif bioloji fəaliyyətlərinə və potensial sağlamlıq təsirlərinə kömək edir.
| Theaflavinlər | Thearubigins | |
| Rəng | Narıncı və ya qırmızı | Qırmızı-qəhvəyi |
| Çaya töhfə | Büzülmə, parlaqlıq və canlılıq | Güc və ağız hissi |
| Kimyəvi quruluş | Yaxşı müəyyən edilmişdir | Heterojen və naməlum |
| Qara çayda quru çəki faizi | 1–6% | 10–20% |
Theaflavinlər qara çayın keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün istifadə edilən əsas birləşmələr qrupudur.Teaflavinlərin thearubiginlərə nisbəti (TF:TR) yüksək keyfiyyətli qara çay üçün 1:10-1:12 olmalıdır.Fermentasiya vaxtı TF:TR nisbətinin saxlanmasında əsas amildir.
Teaflavinlər və tearubiginlər çayın istehsal zamanı fermentativ oksidləşməsi zamanı katexinlərdən əmələ gələn xarakterik məhsullardır.Theaflavinlər çaya narıncı və ya narıncı-qırmızı rəng verir və ağızda hissiyyat hissi və kremin formalaşmasına kömək edir.Onlar seçilmiş katexin cütlərinin birgə oksidləşməsindən əmələ gələn benzotropolon skeletinə malik olan dimerik birləşmələrdir.(−)-epiqalokateşin və ya (−)-epiqalokateşin qallatın B halqasının oksidləşməsi CO2 itkisi və (−)-epicatechin və ya (−)-epicatechin gallate molekulunun B halqası ilə eyni vaxtda birləşmə ilə müşayiət olunur (Şəkil 12.2. ).Qara çayda dörd əsas theaflavin müəyyən edilmişdir: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate və theaflavin-3,3′-digallat.Bundan əlavə, onların stereoizomerləri və törəmələri mövcud ola bilər.Bu yaxınlarda qara çayda theaflavin trigallate və tetragallatın olması bildirildi (Chen et al., 2012).Theaflavinlər daha da oksidləşə bilər.Çox güman ki, onlar həm də polimer tearubiginlərin əmələ gəlməsi üçün prekursorlardır.Ancaq reaksiya mexanizmi indiyə qədər məlum deyil.Thearubigins qara çayda qırmızı-qəhvəyi və ya tünd-qəhvəyi piqmentlərdir, onların tərkibi çay dəmləməsinin quru çəkisinin 60%-ə qədərini təşkil edir.
Sağlamlıq faydaları baxımından Theaflavinlər ürək-damar sağlamlığının təşviqində potensial rolu üçün geniş şəkildə tədqiq edilmişdir.Tədqiqatlar göstərir ki, Theaflavinlər xolesterol səviyyəsini azaltmağa, qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa və ürək-damar sağlamlığı üçün faydalı olan iltihab əleyhinə təsir göstərməyə kömək edə bilər.Bundan əlavə, Theaflavinlər xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törətmək potensialını göstərdi və diabet əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib ola bilər.
Digər tərəfdən, Thearubigins bədəndə oksidləşdirici stress və iltihabla mübarizə üçün çox vacib olan antioksidant və antiinflamatuar təsirlərlə əlaqələndirilmişdir.Bu xüsusiyyətlər Thearubigins-in potensial yaşlanma əleyhinə və dəri qoruyucu təsirlərinə kömək edə bilər, bu da onları dəriyə qulluq və yaşa bağlı tədqiqatlarda maraq obyektinə çevirir.
Nəticə olaraq, Theaflavins və Thearubigins qara çayda olan, hər biri unikal kimyəvi tərkibə və potensial sağlamlıq faydalarına malik olan fərqli polifenolik birləşmələrdir.Theaflavinlər ürək-damar sağlamlığı, xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər və potensial antidiyabetik təsirlərlə əlaqələndirilsə də, Thearubigins antioksidant, iltihab əleyhinə və dəri qoruyucu xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilmiş və onları yaşlanma əleyhinə və dəriyə qulluqda maraq mövzusuna çevirmişdir. tədqiqat.
İstinadlar:
Hamilton-Miller JM.Çayın antimikrob xüsusiyyətləri (Camellia sinensis L.).Antimikrob Agentlər Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Xan N, Muxtar H. Sağlamlığın təşviqi üçün çay polifenolları.Həyat Elmi.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Katexin polifenolları: neyrodegenerativ xəstəliklərdə neyrodegenerasiya və neyroproteksiya.Pulsuz Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Yaşıl çay və ürək-damar xəstəlikləri: molekulyar hədəflərdən insan sağlamlığına doğru.Curr Opin Clin Nutr Metab Qulluğu.2008;11(6):758-765.
Göndərmə vaxtı: 11 may 2024-cü il
