Teaflavinlər (TF-lər)vəThearubigins (TRs)qara çayda tapılan iki fərqli polifenolik birləşmə qrupudur və hər biri unikal kimyəvi tərkib və xüsusiyyətlərə malikdir. Bu birləşmələr arasındakı fərqləri anlamaq, qara çayın xüsusiyyətlərinə və sağlamlıq faydalarına fərdi töhfələrini anlamaq üçün vacibdir. Bu məqalənin məqsədi müvafiq tədqiqatlardan əldə edilən dəlillərlə dəstəklənən Teaflavinlər və Tearubigins arasındakı fərqlərin hərtərəfli araşdırılmasını təmin etməkdir.
Teaflavinlər və tearubiginlər çayın rənginə, dadına və tərkibinə təsir edən flavonoidlərdir.Teaflavinlər narıncı və ya qırmızı, tearubiginlər isə qırmızı-qəhvəyi rəngdədir.Teaflavinlər oksidləşmə zamanı əmələ gələn ilk flavonoidlərdir, tearubiginlər isə daha sonra əmələ gəlir. Teaflavinlər çayın büzüşməsinə, parlaqlığına və canlılığına, tearubiginlər isə onun möhkəmliyinə və ağızda xoşagələn dadına kömək edir.
Teaflavinlər qara çayın rənginə, dadına və sağlamlığı gücləndirən xüsusiyyətlərinə töhfə verən polifenolik birləşmələr sinfidir. Onlar çay yarpaqlarının fermentasiya prosesi zamanı katexinlərin oksidləşdirici dimerləşməsi yolu ilə əmələ gəlir. Teaflavinlər antioksidant və iltihab əleyhinə təsirləri ilə tanınır ki, bu da ürək-damar sisteminin qorunması, xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri və potensial qocalma əleyhinə təsirləri də daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir.
Digər tərəfdən,Thearubiginsçay yarpaqlarının fermentasiyası zamanı çay polifenollarının oksidləşməsi nəticəsində əmələ gələn böyük polifenolik birləşmələrdir. Onlar qara çayın zəngin qırmızı rənginə və xarakterik dadına görə məsuliyyət daşıyırlar. Thearubigins antioksidant, iltihab əleyhinə və dərini qoruyucu xüsusiyyətlərlə əlaqələndirilir və bu da onları yaşlanma əleyhinə və dəriyə qulluq sahəsində maraq doğuran məsələlərdən birinə çevirir.
Kimyəvi cəhətdən, Teaflavinlər molekulyar quruluşu və tərkibi baxımından Tearubiginlərdən fərqlənir. Teaflavinlər dimer birləşmələrdir, yəni iki kiçik vahidin birləşməsi onları əmələ gətirir, Tearubiginlər isə çay fermentasiyası zamanı müxtəlif flavonoidlərin polimerləşməsi nəticəsində əmələ gələn daha böyük polimer birləşmələrdir. Bu struktur fərqi onların fərqli bioloji fəaliyyətlərinə və potensial sağlamlığa təsirlərinə kömək edir.
| Teaflavinlər | Thearubigins | |
| Rəng | Narıncı və ya qırmızı | Qırmızı-qəhvəyi |
| Çaya töhfə | Bərkitmə, parlaqlıq və cəldlik | Güc və ağız hissi |
| Kimyəvi quruluş | Yaxşı müəyyən edilmiş | Heterojen və naməlum |
| Qara çayda quru çəkinin faizi | 1–6% | 10–20% |
Teaflavinlər qara çayın keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün istifadə olunan əsas birləşmələr qrupudur. Yüksək keyfiyyətli qara çay üçün teaflavinlərin tearubiginlərə nisbəti (TF:TR) 1:10 ilə 1:12 arasında olmalıdır. Fermentasiya müddəti TF:TR nisbətinin qorunmasında əsas amildir.
Teaflavinlər və tearubiginlər istehsal zamanı çayın fermentativ oksidləşməsi zamanı katexinlərdən əmələ gələn xarakterik məhsullardır. Teaflavinlər çaya narıncı və ya narıncı-qırmızı rəng verir və ağızda hissiyyat hissi və krem əmələ gəlməsinin müəyyən dərəcədə artmasına kömək edir. Bunlar seçilmiş katexin cütlərinin birgə oksidləşməsi nəticəsində əmələ gələn benzotropolon skeletinə malik dimer birləşmələrdir. (−)-epiqallokatexin və ya (−)-epiqallokatexin qallatının B halqasının oksidləşməsi CO2 itkisi və (−)-epikatexin və ya (−)-epikatexin qallat molekulunun B halqası ilə eyni vaxtda birləşmə ilə müşayiət olunur (Şəkil 12.2). Qara çayda dörd əsas teaflavin müəyyən edilmişdir: teaflavin, teaflavin-3-monoqallat, teaflavin-3′-monoqallat və teaflavin-3,3′-diqallat. Bundan əlavə, onların stereoizomerləri və törəmələri mövcud ola bilər. Bu yaxınlarda qara çayda teaflavin triqallatı və tetraqallatı olduğu bildirilmişdir (Chen və b., 2012). Teaflavinlər daha da oksidləşə bilər. Onlar, ehtimal ki, həm də polimer thearubiginlərin əmələ gəlməsi üçün öncüllərdir. Lakin reaksiya mexanizmi indiyə qədər məlum deyil. Thearubiginlər qara çayda qırmızı-qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi piqmentlərdir və onların tərkibi çay dəmləməsinin quru çəkisinin 60%-ə qədərini təşkil edir.
Sağlamlıq faydaları baxımından, Teaflavinlərin ürək-damar sağlamlığının təşviqindəki potensial rolu geniş şəkildə öyrənilmişdir. Tədqiqatlar göstərir ki, Teaflavinlər xolesterol səviyyəsini azaltmağa, qan damarlarının işini yaxşılaşdırmağa və iltihab əleyhinə təsir göstərə bilər ki, bunların hamısı ürək-damar sağlamlığı üçün faydalıdır. Bundan əlavə, Teaflavinlər xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törətmək potensialını və diabet əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola biləcəyini göstərmişdir.
Digər tərəfdən, Thearubigins antioksidant və iltihab əleyhinə təsirlərlə əlaqələndirilir ki, bu da bədəndə oksidləşdirici stress və iltihabla mübarizə aparmaq üçün çox vacibdir. Bu xüsusiyyətlər Thearubigins-in potensial qocalma əleyhinə və dəri qoruyucu təsirlərinə töhfə verə bilər və bu da onları dəriyə qulluq və yaşla bağlı tədqiqatların maraq mövzusuna çevirir.
Nəticə olaraq, Teaflavinlər və Tearubiginlər qara çayda tapılan fərqli polifenolik birləşmələrdir və hər biri unikal kimyəvi tərkiblərə və potensial sağlamlıq faydalarına malikdir. Teaflavinlər ürək-damar sağlamlığı, xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər və potensial diabet əleyhinə təsirlərlə əlaqələndirilsə də, Tearubiginlər antioksidant, iltihab əleyhinə və dərini qoruyucu xüsusiyyətlərlə əlaqələndirilir ki, bu da onları yaşlanma əleyhinə və dəriyə qulluq tədqiqatlarında maraq doğuran mövzuya çevirir.
İstinadlar:
Hamilton-Miller JM. Çayın (Camellia sinensis L.) antimikrob xüsusiyyətləri. Antimikrob agentləri. Kimya. 1995;39(11):2375-2377.
Xan N, Muxtar H. Sağlamlığın təşviqi üçün çay polifenolları. Həyat Elmləri. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katexin polifenolları: neyrodegenerativ xəstəliklərdə neyrodegenerasiya və neyroproteksiya. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Yaşıl çay və ürək-damar xəstəlikləri: molekulyar hədəflərdən insan sağlamlığına doğru. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Yayımlanma vaxtı: 11 may 2024
