Fiziki və kimyəvi xassələri:
Ağdan açıq sarı-qəhvəyi rəngə qədər toz
Neytral və qələvi məhlullarda güclü sabitlik
Turşu məhlullarında, xüsusilə pH<4.0-da parçalanma
Kalium ionlarına K tipli həssaslıq, su ifrazı ilə kövrək bir gel əmələ gətirir
Proses təsnifatı:
Rafine Karagenan: 1500-1800 ətrafında güc
Yarı təmizlənmiş Karragenan: Gücü ümumiyyətlə təxminən 400-500
Protein Reaksiya Mexanizmi:
Süd zülalında K-kazein ilə qarşılıqlı əlaqə
Ətin bərk vəziyyətdə olan zülallarla reaksiyası, zülal şəbəkəsi strukturunu əmələ gətirir
Karagenan ilə qarşılıqlı əlaqə yolu ilə zülal strukturunun gücləndirilməsi