Ölkəmdə qidaya əlavə edilməsinə icazə verilən mavi piqmentlərə qardeniya mavi piqmenti, fikosiyanin və indiqo daxildir. Qardeniya mavi piqmenti Rubiaceae qardeniyasının meyvəsindən hazırlanır. Phycocyanin piqmentləri əsasən spirulina, mavi-yaşıl yosunlar və nostok kimi yosun bitkilərindən çıxarılır və emal edilir. İndiqo indiqo, indiqo indiqo, ağac indiqosu və at indiqo kimi indol tərkibli bitkilərin yarpaqlarının fermentasiyası ilə hazırlanır. Antosiyaninlər də qidada ümumi piqmentlərdir və bəzi antosiyaninlər müəyyən şərtlər altında qidada mavi rəngləndirici kimi istifadə edilə bilər. Dostlarımın bir çoxu mavi giləmeyvə ilə phycocyanin mavisini qarışdırmağa meyllidirlər. İndi ikisi arasındakı fərqdən danışaq.
Phycocyanin, spirulina ekstraktı, funksional xammaldır, qida, kosmetika, sağlamlıq məhsulları və s. kimi təbii piqment kimi istifadə edilə bilər.
Avropada phycocyanin rəngli qida xammalı kimi istifadə olunur və qeyri-məhdud miqdarda istifadə olunur. Çin, ABŞ, Yaponiya və Meksika kimi ölkələrdə phycocyanin müxtəlif qida və içkilərdə mavi rəng mənbəyi kimi istifadə olunur. O, həmçinin qida əlavələrində və əczaçılıq məhsullarında qida üçün tələb olunan rəng dərinliyindən asılı olaraq 0,4 q-40 q/kq arasında dəyişən miqdarlarda rəngləndirici vasitə kimi istifadə olunur.
Blueberry
Blueberry birbaşa mavi göstərə bilən bir qidadır. Təbiətdə mavi görünə bilən çox az qida var. O, həmçinin lingonberry kimi də tanınır. Kiçik meyvə ağaclarından biridir. Onun vətəni Amerikadır. Mavi qidalardan biri. Onun mavi rəngli maddələri əsasən antosiyaninlərdir. Antosiyaninlər kimi də tanınan antosiyaninlər bitkilərdə geniş şəkildə mövcud olan suda həll olunan təbii piqmentlər sinfidir. Onlar flavonoidlərə aiddir və əsasən antosiyaninlər kimi tanınan qlikozidlər şəklində mövcuddur. Onlar bitki çiçəklərinin və meyvələrinin parlaq rəngləri üçün əsas maddələrdir. Baza.
Phycocyanin'in mavi və mavi mavi mənbələri fərqlidir
Phycocyanin spirulinadan çıxarılır və mavi piqmentli zülaldır. Qaragiləmeyvə mavi rəngini flavonoid birləşmələri, suda həll olunan piqmentlər olan antosiyaninlərdən alır. Bir çox insanlar phycocyanin mavi olduğunu düşünür və qaragilə də mavidir və onlar tez-tez qidaya phycocyanin və ya qaragilə əlavə edilib-edilmədiyini deyə bilmirlər. Əslində, qaragilə şirəsi bənövşəyi rəngdədir və qaragilənin mavi rəngi antosiyaninlərdən qaynaqlanır. Buna görə də, ikisi arasındakı müqayisə phycocyanin və antosiyanin arasındakı müqayisədir.
Phycocyanin və antosiyaninlər rəng və sabitlik baxımından fərqlənir
Phycocyanin maye və ya bərk halda son dərəcə sabitdir, şəffaf mavi rəngdədir və temperatur 60°C-dən çox olduqda sabitlik açıq şəkildə azalacaq, məhlulun rəngi mavi-yaşıldan sarı-yaşıl rəngə dəyişəcək və solğunlaşacaq. güclü qələvi.
Antosiyanin tozu tünd qırmızıdan açıq qəhvəyi qırmızıya qədərdir.
Antosiyanin phycocyanin-dən daha qeyri-sabitdir, müxtəlif pH-da müxtəlif rənglər göstərir və turşu və qələvilərə çox həssasdır. pH 2-dən az olduqda antosiyanin parlaq qırmızı, neytral olduqda antosiyanin bənövşəyi, qələvi olduqda antosiyanin mavi, pH 11-dən çox olduqda antosiyanin tünd yaşıl rəngdədir. Buna görə də, ümumiyyətlə, antosiyanin əlavə olunan içki bənövşəyi, zəif qələvi şəraitdə isə mavi olur. Fikosiyanin əlavə edilmiş içkilər adətən mavi rəngdədir.
Qaragilə təbii qida boyası kimi istifadə edilə bilər. Amerika Sağlamlıq Fondunun məlumatına görə, erkən Amerika sakinləri boz boya hazırlamaq üçün süd və qaragilə qaynadıblar. Milli Boyama Muzeyinin qaragilə boyama təcrübəsindən görünür ki, qaragilə boyaması mavi deyil.
Phycocyanin, qidaya əlavə edilməsinə icazə verilən mavi bir piqmentdir
Təbii piqmentlərin xammalı müxtəlif mənbələrdən (heyvanlardan, bitkilərdən, mikroorqanizmlərdən, minerallardan və s.) və müxtəlif növlərdən (2004-cü ilə qədər təxminən 600 növ qeydə alınmışdır), lakin bu materiallardan hazırlanan təbii piqmentlər əsasən qırmızı və sarı. Əsasən, mavi piqmentlər çox nadirdir və ədəbiyyatda tez-tez "qiymətli", "çox az", "nadir" kimi sözlərlə xatırlanır. Ölkəmdə GB2760-2011 "Qida Əlavələrinin İstifadəsi üçün Gigiyenik Standartlar"da qidaya əlavə edilə bilən yeganə mavi piqmentlər qardeniya mavisi piqmenti, fikosiyanin və indiqodur. 2021-ci ildə isə "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı - Qida Əlavəsi Spirulina" (GB30616-2020) rəsmi olaraq tətbiq ediləcək.
Phycocyanin floresandır
Phycocyanin flüoresandır və biologiya və sitologiyada bəzi fotodinamik tədqiqatlar üçün reagent kimi istifadə edilə bilər. Antosiyaninlər flüoresan deyil.
Ümumiləşdirin
1.Phycocyanin mavi-yaşıl yosunlarda olan bir protein piqmentidir, antosiyanin isə müxtəlif bitkilərdə olan və onlara mavi, qırmızı və ya bənövşəyi rəng verən bir piqmentdir.
2. Phycocyanin antosiyaninlə müqayisədə fərqli molekulyar quruluşa və tərkibə malikdir.
3.Phycocyanin, antioksidant və antiinflamatuar təsirlər də daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq faydaları nümayiş etdirdi, antosiyaninin də antioksidant və antiinflamatuar xüsusiyyətləri, eləcə də ürək-damar sağlamlığı üçün potensial faydaları olduğu göstərildi.
4.Phycocyanin müxtəlif qida və kosmetik məhsullarda istifadə olunur, antosiyanin isə tez-tez təbii qida boyası və ya əlavələr kimi istifadə olunur.
5. Phycocyanin milli qida təhlükəsizliyi standartına malikdir, antosiyanin isə yoxdur.
Göndərmə vaxtı: 26 aprel 2023-cü il
