Ölkəmdə qidaya əlavə edilməsinə icazə verilən mavi piqmentlərə qardeniya mavi piqmenti, fikosiyanin və indiqo daxildir. Qardeniya mavi piqmenti Rubiaceae qardeniyasının meyvəsindən hazırlanır. Fikosiyanin piqmentləri əsasən spirulina, mavi-yaşıl yosunlar və nostok kimi yosun bitkilərindən çıxarılır və emal olunur. Bitki indiqosu indiqo indiqosu, woad indiqosu, ağac indiqosu və at indiqosu kimi indol tərkibli bitkilərin yarpaqlarının fermentləşdirilməsi yolu ilə hazırlanır. Antosiyaninlər həmçinin qidada geniş yayılmış piqmentlərdir və bəzi antosiyaninlər müəyyən şərtlər altında qidada mavi rəngləndirici kimi istifadə edilə bilər. Dostlarımın çoxu qaragilənin mavisini fikosiyanin mavisi ilə qarışdırmağa meyllidir. İndi isə ikisi arasındakı fərqdən danışaq.
Phycocyanin, qida, kosmetika, səhiyyə məhsulları və s.-də təbii bir piqment kimi istifadə edilə bilən funksional xammal olan spirulinanın ekstraktıdır.
Avropada fikosiyanin rəngləndirici qida xammalı kimi istifadə olunur və limitsiz miqdarda istifadə olunur. Çin, ABŞ, Yaponiya və Meksika kimi ölkələrdə fikosiyanin müxtəlif qida və içkilərdə mavi rəng mənbəyi kimi istifadə olunur. Həmçinin, qida üçün tələb olunan rəng dərinliyindən asılı olaraq 0,4 q-40 q/kq miqdarında qida əlavələrində və əczaçılıq məhsullarında rəngləndirici maddə kimi istifadə olunur.
Qaragilə
Qaragilə birbaşa mavi rəng göstərə bilən bir qidadır. Təbiətdə mavi rəng göstərə bilən çox az qida var. O, həmçinin lingonberry kimi də tanınır. Kiçik meyvə ağacı növlərindən biridir. Amerikaya məxsusdur. Mavi qidalardan biridir. Onun mavi rəngli maddələri əsasən antosiyaninlərdir. Antosiyaninlər, həmçinin antosiyaninlər kimi də tanınır, bitkilərdə geniş yayılmış suda həll olan təbii piqmentlər sinfidir. Onlar flavonoidlərə aiddir və əsasən antosiyaninlər kimi də tanınan qlikozidlər şəklində mövcuddur. Onlar bitki çiçəklərinin və meyvələrinin parlaq rəngləri üçün əsas maddələrdir. Əsas.
Fikosiyaninin mavi və qaragilə mavi mənbələri fərqlidir
Fikosiyanin spirulinadan çıxarılır və mavi piqmentli bir zülaldır. Qaragilə mavi rəngini suda həll olan piqmentlər olan flavonoid birləşmələri olan antosiyaninlərdən alır. Bir çox insan fikosiyaninin mavi, qaragilənin də mavi olduğunu düşünür və çox vaxt qidanın fikosiyanin və ya qaragilə ilə əlavə olunduğunu deyə bilmirlər. Əslində, qaragilə şirəsi bənövşəyi rəngdədir və qaragilənin mavi rəngi antosiyaninlərdən qaynaqlanır. Buna görə də, ikisi arasındakı müqayisə fikosiyanin və antosiyanin arasındakı müqayisədir.
Fikosiyanin və antosiyaninlər rəng və sabitliyə görə fərqlənir
Fikosiyanin maye və ya bərk vəziyyətdə olduqca sabitdir, açıq mavi rəngdədir və temperatur 60°C-dən yuxarı olduqda sabitlik açıq şəkildə azalacaq, məhlulun rəngi mavi-yaşıldan sarı-yaşıl rəngə dəyişəcək və güclü qələvi ilə solacaq.
Antosiyanin tozu tünd çəhrayı qırmızıdan açıq qəhvəyi qırmızıya qədər rəngdədir.
Antosiyanin fikosiyanindən daha qeyri-sabitdir, müxtəlif pH-larda fərqli rənglər göstərir və turşu və qələvi maddələrə çox həssasdır. pH 2-dən az olduqda antosiyanin parlaq qırmızı, neytral olduqda antosiyanin bənövşəyi, qələvi olduqda antosiyanin mavi, pH 11-dən çox olduqda isə antosiyanin tünd yaşıl rəngdə olur. Buna görə də, ümumiyyətlə, antosiyanin əlavə edilən içki bənövşəyi olur və zəif qələvi şəraitdə mavi olur. Fikosiyanin əlavə edilən içkilər normal olaraq mavi rəngdə olur.
Qaragilə təbii qida boyası kimi istifadə edilə bilər. Amerika Səhiyyə Fondunun məlumatına görə, erkən Amerika sakinləri boz boya hazırlamaq üçün süd və qaragiləni qaynadıb istifadə edirdilər. Milli Boya Muzeyinin qaragilə boyama təcrübəsindən də göründüyü kimi, qaragilə boyama mavi deyil.
Fikosiyanin qidaya əlavə edilməsinə icazə verilən mavi bir piqmentdir.
Təbii piqmentlərin xammalı geniş mənbələrdən (heyvanlardan, bitkilərdən, mikroorqanizmlərdən, minerallardan və s.) və müxtəlif növlərdən (2004-cü ilə qədər təxminən 600 növ qeydə alınıb) gəlir, lakin bu materiallardan hazırlanan təbii piqmentlər əsasən qırmızı və sarı rəngdədir. Əsasən, mavi piqmentlər çox nadirdir və ədəbiyyatda tez-tez "qiymətli", "çox az" və "nadir" kimi sözlərlə xatırlanır. Ölkəmin GB2760-2011 "Qida Əlavələrinin İstifadəsi üçün Gigiyenik Standartlar"ında qidaya əlavə edilə bilən yeganə mavi piqmentlər qardeniya mavi piqmenti, fikosiyanin və indigodur. Və 2021-ci ildə "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı - Qida Əlavəsi Spirulina" (GB30616-2020) rəsmi olaraq tətbiq olunacaq.
Phycocyanin floresandır
Fikosiyanin flüoresandır və biologiya və sitologiyada bəzi fotodinamik tədqiqatlar üçün reagent kimi istifadə edilə bilər. Antosiyaninlər flüoresan deyil.
Xülasə et
1.Fikosiyanin mavi-yaşıl yosunlarda olan bir protein piqmentidir, antosiyanin isə müxtəlif bitkilərdə olan və onlara mavi, qırmızı və ya bənövşəyi rəng verən bir piqmentdir.
2.Phycocyanin, antosiyaninlə müqayisədə fərqli molekulyar quruluşlara və tərkiblərə malikdir.
3.Fikosiyanin antioksidant və iltihab əleyhinə təsirlər də daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq faydaları nümayiş etdirmişdir, antosiyaninin isə antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu, eləcə də ürək-damar sağlamlığı üçün potensial faydaları olduğu göstərilmişdir.
4.Phycocyanin müxtəlif qida və kosmetik məhsullarda istifadə olunur, antosiyanin isə tez-tez təbii qida boyası və ya əlavələri kimi istifadə olunur.
5. Phycocyanin milli qida təhlükəsizliyi standartına malikdir, antosiyanin isə yoxdur.
Yazı vaxtı: 26 aprel 2023
